Ein Leitfaden für Anfänger zum Craft Beer

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Anmerkung des Herausgebers: Dies ist ein Gastbeitrag von Akimoff Team.


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Man könnte sagen, dass Bier der Untergang des Jägers und Sammlers war, des Mannes der Wälder, Berge und Bäche, des Mannes mit dem Speer in der Hand, dessen Bedürfnis nach Fleisch nur durch sein Bedürfnis nach Schutz gedeckt war. Schließlich war es wahrscheinlich die Vermehrung und Ernte der für die Herstellung von Bier erforderlichen Materialien, die den berühmten Bipedalwanderer veranlasste, sich an einem Ort niederzulassen. Oder Sie können sich das so vorstellen: Bier hat die Welt verändert.

Unabhängig von Ihrer Sicht auf die Geschichte spielte dieser fermentierte Saft aus Wasser, Gerste, Hopfen und Hefe sicherlich eine große Rolle.


Ob aus einer großen Dose, einem frostigen Becher oder einem Pintglas, von Seeleuten geschluckt oder bei Baseballspielen getrunken, Männer und Bier haben eine lange gemeinsame Geschichte. Beginnen wir mit dieser Geschichte und gehen wir dann dazu über, wie der moderne Mensch dieses alte Gebräu besser genießen kann.

Eine kurze Geschichte des Bieres

Weinleseillustrationsmönch, der Bier braut, trägt Robenbottich.


Wir werden diese Geschichte nach der letzten Eiszeit beginnen, zu einer Zeit, als die Domäne des Mannes wie die Eisbrücken zwischen Asien, Nordamerika und Europa schrumpfte. Niemand weiß wirklich, wie es passiert ist, nur dass irgendwo in der Wiege der Zivilisation etwas Brot oder Kuchen aus Gerste ins Wasser gefallen sein muss, wo es keimte und den Zucker lieferte, der für die Umwandlung in Alkohol notwendig war, ein Prozess, der wahrscheinlich unterstützt wurde Die Sonne und alle wilden Hefen schwebten durch die Luft. Wie jemand gewusst hätte, dieses Geschenk der Götter zu trinken, bleibt ein Rätsel, aber der Prozess des Bierbrauens war geboren.



In der frühen Geschichte wurde die Herstellung von Bier zur Domäne der Frau, deren Aufgabe es war, starke Biere zu produzieren, um ihre Familie während Jahrzehnten der Pest, der Hungersnot und des unhygienischen Trinkwassers am Leben zu erhalten. Als im Mittelalter große Teile der Menschheit von verheerenden Krankheiten ausgelöscht wurden, nahmen die Orden die Bierherstellung auf, was die Praxis zu einer gemeinschaftlichen Aktivität mit den ersten Bierhallen machte. Weil es rentabel und sehr gefragt war, wurden Männer die Hauptbrauer in jeder Gemeinde.


Als die Könige die Gewinne aus der Herstellung eines so einfachen Rezepts erkannten, kontrollierten sie natürlich die beim Brauen verwendeten Körner und führten heftige Kämpfe um Produktion und Vertrieb. Die staatlichen Brauereien wurden geboren.

Bier fand seinen Weg in die Neue Welt an Bord der Schiffe der frühen Entdecker. Die Besatzung der Mayflower gab Pläne auf, weiter südlich von Plymouth Rock zu segeln, nachdem sie feststellte, dass ihnen das Bier ausgeht.


Die Herstellung von feinen Bieren in der Neuen Welt erlebte in den Anfangsjahren eine Renaissance, da den Brauern nur wenige Einschränkungen auferlegt wurden.

Als die Nation wuchs, brachten tschechische und deutsche Einwanderer ihre Lagerbiere nach Pilsner-Art mit, und amerikanische Brauereien, die Bier außerhalb ihrer kleinen Gemeinden verkaufen wollten, übernahmen den neuen Stil für seine Lager- und Massenproduktionsqualitäten. Das amerikanische leichte Lager wurde geboren und Namen wie Miller und Schlitz wurden in Haushalten im ganzen Land bekannt.


Dann kam die Mäßigungsbewegung, deren Ziel es war, die Produktion und den Vertrieb von Alkohol einzustellen, um sündiges und kriminelles Verhalten einzudämmen. Nach diesem Gedanken schlossen mehr Brauereien als zu dem Zeitpunkt, als die Prohibition vollständig eingeläutet wurde. In der Weltwirtschaftskrise und im Zweiten Weltkrieg sowie in den folgenden Jahren erfolgte die Wiedereinführung von Bier in amerikanische Haushalte in Form von mit Mais gebrauten leichten Lagern. Dieses Massenbier würde gut reisen und lange Zeit mit geringen Kosten lagern. Miller, Coors und Budweiser regierten das Quartier. Das Verbot endete offiziell im Jahr 1933, obwohl viele Beschränkungen die Handwerksbrauerei bis heute einschränken.

Das Blatt wendete sich in den 1970er Jahren, als sich das Homebrew-Fieber im ganzen Land ausbreitete. Männer, die während Dienstreisen in Europa, Korea, Vietnam und im Militärdienst auf der ganzen Welt gutes ausländisches Bier probiert hatten, konnten diese Stile in ihren Heimatstädten nicht finden, und so viele begannen mit dem Brauen nach Hause. Einige gründeten kleine Brauereien und viele Unternehmen scheiterten, bis die Gesetze geändert wurden und das Brauen als Unternehmen Mitte der 80er Jahre einfacher wurde.


Nach Angaben der American Brewer's Association gibt es heute in den USA mehr als 1.390 regionale Handwerksbrauereien, Mikrobrauereien und Braukneipen. Und die Vielfalt der verfügbaren Stile ist nahezu unverständlich.

Sprung in die Welt des Craft Beer

Kürzlich ging ich in eine Handwerksbrauerei in Stevensville, Montana, wo ein Dutzend Männer an der Bar in den melierten Brauntönen und knusprigen Grautönen von Viehzüchtern und Bauern saßen. Grizzled Männer mit Gesichtszügen, die wie die Felsen in den nahe gelegenen Bitterroot Mountains getragen werden. Ich fragte den Barkeeper, warum sie alle dunkles Bier tranken, so ungewohnt wie ich mit dem Anblick von Männern des Landes, die alles andere als Coors oder Bud Light tranken.

Die Barkeeperin sah mich wissend an und sagte mir, sie hätte sie auf ein helles, blondes Ale trainiert und sie zu einem gleichmäßigen Bernstein und schließlich zu Black IPA der Brauerei gebracht, dem vielleicht stärksten der heute beliebten Bierstile.

»Sie haben erst vor vier Monaten eröffnet«, sagte ich ungläubig.

Sie zwinkerte mir zu und lächelte.

Es gab oft einen unglücklichen Zusammenhang zwischen Bier und männlichem Verhalten mit niedrigen Augenbrauen. es ist immerhin das Getränk, um durch einen Trichter zu fressen oder über einen Fassständer zu trinken. Aber wie bei einem guten Wein neigt man dazu, die Geschmacksskala zu verbessern und in eine Welt unvorstellbarer Aromen einzutauchen, in der es Spaß macht, einen Schluck zu trinken, wenn man lernt, die Grundlagen des Bieres, die Hauptzutaten und die Rolle, die sie für Geschmack und Erfahrung spielen, zu schätzen und eher genießen als fressen.

Was ist Craft Beer?

Bier ist Getreide, Wasser, Hefe und Hopfen. Das Getreide wird in Wasser erhitzt und die Stärken in Zucker umgewandelt. Das resultierende Zuckerwasser wird schließlich gekocht, um Verunreinigungen zu entfernen. Am oder nahe dem Ende des Kochens werden Hopfen, die Blüten einer bestimmten Rebe, hinzugefügt, um ein bitteres Gleichgewicht zu der Süße herzustellen, die von den Körnern übrig bleibt. Dies wird dann abgekühlt und die Hefe wird aufgeschlagen und geschüttelt, um eine Fermentation zu erzeugen, bei der die Hefe den Zucker verdaut und Alkohol ausspuckt. Jede Phase dieses Prozesses erzeugt unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Getreide kann grasige, geröstete oder süße Aromen abgeben, während Hopfen bittere, blumige und zitrische Eigenschaften erzeugt. Hefe bietet bei einigen Biersorten erdige und bereits vorhandene Aromen, und der resultierende Alkohol verleiht der Mischung bestimmte Eigenschaften wie Wärme.

Im Folgenden biete ich eine kurze Einführung in verschiedene Sorten Craft Beer und empfehle einige bestimmte Marken, die Sie ausprobieren möchten, wenn Sie die Welt des Craft Beer erkunden:

Gewählt

Die Mehrheit der handwerklich gebrauten Biere sind Ales, und es gibt zahlreiche Stile in dieser Kategorie, darunter Pale Ales, Brown Ales, Träger, Stouts und Hefeweizens. Haben Sie sich jemals gefragt, warum einige Kellner einen großen Stück Zitrone oder Orange auf den Rand dieser trüb aussehenden Weizenbiere legen? Der Hefeweizen nach deutscher Art, ein mit Weizen gebrautes Bier, wurde ursprünglich mit einem europäischen Hefestamm gebraut, der dem Bier eine zitrische Brotigkeit verlieh. Amerikanische Brauer wie Kurt und Rob Widmer, die den ursprünglichen amerikanischen Hefeweizen brauten, verwendeten typische Craft-Brewer-Hopfen wie Cascades, die dem Bier eine größere Zitruscharakteristik verliehen und die tatsächlich gut zu einer Zitrone am Rand passen. Die allgemeine Regel hier ist, keine Zitrone hinzuzufügen, wenn Sie keinen Widmer Hefeweizen trinken. Hier sind einige Beispiele für einige beliebte Ale-Stile:

  • Pale Ale von Sierra Nevada Brewing Co.
  • Appalachian Amber Ale von Thomas Creek Brewing
  • Moose Drool von Big Sky Brewing Co.

Lager

Lagerbiere werden im Gegensatz zu oben fermentierten Bieren von unten fermentiert. Sie sitzen oft länger als Ales, was innerhalb weniger Wochen von der Produktion über die Flasche bis zum Regal reichen kann. Lagerbiere sind im Allgemeinen glatter als Biere mit weniger Geschmacksvariationen. Wenn Sie derzeit Coors, Bud oder Miller trinken, kennen Sie die Lagerfamilie bereits. Es gibt viele wundervolle Versionen von handwerklich gebrauten Lagern, und sie können einen großartigen Einstiegspunkt darstellen, wenn dies eine Biersorte ist, die Sie wirklich mögen.

  • Prima Pils von Victory Brewing Co.
  • Sitzungslager von Full Sail Brewing Co.
  • Sam Adams Boston Lager

Bier mit Körper und Seele

Brown Ales, Porter und Stouts werden das ganze Jahr über hergestellt und können auch als saisonale Biere bezeichnet werden, die für Herbst und Winter gebraut werden. Diese können durch die Verwendung von gerösteten Körnern, mehr Hopfen und einem höheren Alkoholgehalt ein robusteres Geschmackserlebnis bieten.

  • Black Butte Porter von Deschutes Brewing Co.
  • Abitas Turbodog
  • Old Rasputin Russian Imperial Stout von North Coast Brewing Co.

Die großen Ligen des Bieres

Wenn Sie Wein trinken, denken Sie an India Pale Ales als die Zinfandels der Bierwelt. Es ist ein großes, kühnes Bier, das nichts zu verbergen hat und das möglicherweise viele andere Biere oder Speisen überwältigt. India Pale Ales erhielten ihren Namen und ihr Design, als England Indien kolonisierte und ein stärkeres Bier herstellen musste, das die lange Seereise um das Horn von Afrika überstehen würde. Zusätzlicher Hopfen wurde zusammen mit einem höheren Alkoholgehalt verwendet, um das Bier zu konservieren. Ein guter IPA an der Westküste wird jemanden überwältigen, der an die Ostküste oder sogar an englische Versionen des Bieres gewöhnt ist. Aber die IPA an der Westküste, die ursprünglich von Brauern in Oregon, Washington und Kalifornien entwickelt wurde, weist bestimmte Eigenschaften auf, die sich bemerkbar machen, wenn Sie sich mit dem Stil vertraut machen. Aromen wie Grapefruit, Kiefer und Harz dominieren, und starke blumige Düfte überwältigen oft die Nase dieser Biersorte.

  • IPA der Total Domination von Ninkasi Brewing Co.
  • Thunderhead IPA von Pyramid Brewing Co.
  • IPA von Green Flash Brewing Co.

Bourbonbiere im Fassalter, saure Biere, India Brown Ales und Blended Biere sind eine eigene Kategorie und sollten auf einen weiteren Beitrag warten.

Der beste Rat, den jeder geben kann, um alles zu lernen, was die Craft Beer-Welt zu bieten hat, ist, einfach zu empfehlen, einen Punkt auszuwählen und einzuspringen. Das Hochfahren der Geschmacksskala ist kein schlechter Weg, um Ihren Gaumen über Bier aufzuklären, aber Sie können einspringen an jedem Punkt auf dem Weg und stellen Sie fest, dass Sie das Bier mögen. Der Hauptpunkt ist, irgendwo hinein zu springen!

Blödmann,

Akimoff Team

www.grizzlygrowler.com

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