Die Grundierung eines Mannes für Gin

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Anmerkung des Herausgebers: Dies ist ein Gastbeitrag von Joe Maiellano.


Gin ist vielleicht der vielseitigste der destillierten Spirituosen. Sicher, Whisky ist köstlich. Mit einer Welt voller rauchiger Single Malts und würziger Roggen (ganz zu schweigen von Bourbonen und der unterschätzten, aber sehr feinen Auswahl an irischen Whiskys), wer würde sich verirren müssen? Aber Gin hat ein wunderbar komplexes Geschmacksprofil, das von keinem anderen Geist übertroffen wird.

Im Kern ist Gin ein neutraler Geist, der mit Wacholder und oft einer Vielzahl von Kräutern, Gewürzen, Blumen, Zitrusfrüchten und anderen Aromen aromatisiert wurde. Zitrone, Orange und Limette sowie Koriander, Kardamom und Piment sind weit verbreitet. Gin ist von Anfang an mit einer nahezu unbegrenzten Auswahl an Geschmacksrichtungen und Profilen ausgestattet. Zitrusfrüchte genießen? Rose und Gurke? Eiche und Malz? Rosmarin und Thymian? Es gibt einen Gin, der Ihrem Geschmack entspricht. Und aus den gleichen Gründen gibt es für jeden Cocktail, Likör und Mixer den perfekten Gin.


Viele große Männer in der Geschichte haben Gin genossen: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway usw. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was sie bereits wussten und wie Sie selbst ein Gin-Liebhaber werden können.

Wie Gin hergestellt wird

James Cagney machte in den zwanziger Jahren Badewanne Gin.

James Cagney macht Badewanne Gin in den Roaring Twenties


Der endgültige Geschmack von Gin hängt im Gegensatz zu den meisten anderen Spirituosen weniger vom Grundbenzin oder dem Alterungsprozess ab als von den Zusätzen, die der Destillateur während der Produktion gemacht hat. Machen wir einen Spaziergang durch den Prozess der Herstellung von Gin:



einer. Den neutralen Geist erlangen.


Einige Brennereien beziehen tatsächlich nur einen bereits destillierten Grundbrand aus einer anderen Brennerei. Andere verwenden Restbenzin aus anderen Spirituosen, die sie im eigenen Haus herstellen. Und dennoch werden andere den Prozess durchlaufen, ihre eigenen von Grund auf neu zu erstellen. Wie bei anderen Likören besteht der Grundprozess aus:

  • Einen Brei erstellen. Getreide, Wasser und Hefe werden vereinigt und erhitzt und dann fermentiert, um ein alkoholarmes „Bier“ zu erhalten.
  • Destillation. Das „Bier“ wird abgesiebt, in eine Brennblase gegeben und erhitzt. Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, wird der Alkohol zu Dampf, während das Wasser und andere Nebenprodukte zurückbleiben, solange der richtige Temperaturbereich eingehalten wird. Der Alkoholdampf kondensiert (entweder durch Spulen in einem Pot-Still oder auf Platten in einem Column-Still) und wird als reiner, neutraler Spiritus gesammelt.

2. Mit Pflanzen schmecken.


Als nächstes werden dem neutralen Geist Kräuter, Gewürze, Zitrusfrüchte, Blumen und andere Aromen zugesetzt, um eine Art saftigen Tee einzutauchen. Jeder Gin enthält Wacholderbeeren (das macht ihn schließlich zu Gin!), Aber das einzigartige Rezept anderer Pflanzenstoffe macht jeden Gin zu etwas Besonderem. Die Zeit und die Technik variieren - einige Brennereien werfen einfach alles hinein und belasten es später, andere stellen Netz-Teebeutel her, und andere hängen die Pflanzen tatsächlich in die Brennblase, damit nur der Dampf hindurchtreten kann. Unabhängig davon, wie sie es erreichen, lassen die Brennereien den Alkohol die ätherischen Öle entfernen und die Aromen behalten.

3. Enddestillation.


Die meisten kommerziellen Gins werden zu diesem Zeitpunkt einer Enddestillation unterzogen. Sie werden noch einmal durchlaufen, wodurch der Geist den Geschmack der Pflanzen behalten kann, während er jede Farbe entfernt, die er angenommen hat. Gins, die diesen Schritt überspringen, wie hausgemachter Gin, werden als 'zusammengesetzte Gins' bezeichnet.

Die Geschichte von Gin

William Hogarth

William Hogarths 'Gin Lane'


Italienische Mönche produzierten im elften Jahrhundert ein Elixier aus alkoholgetränkten Wacholderbeeren, um den Schwarzen Tod zu bekämpfen (obwohl dies nicht besonders effektiv ist, würde man denken, dass ein Schluck Martini während des Kampfes gegen die Pest zumindest ein wenig nachgelassen haben könnte). Die Holländer destillierten Genever Mitte des 17. Jahrhunderts und teilte es mit ihren britischen Kameraden im Achtzigjährigen Krieg (wo es als 'niederländischer Mut' bekannt war).

Wie es bei vielen kampfgeborenen Neigungen zu Essen und Trinken der Fall ist, brachten die britischen Soldaten ihren Geschmack für den niederländischen Gin mit nach Hause, wo er sich bald wie ein Lauffeuer durchsetzte. Der in den Niederlanden geborene König von England, William of Orange, lockerte die Beschränkungen für das Destillieren zu Hause und erhöhte die Zölle für importierten Alkohol, was zu einem rasanten Anstieg der Popularität von Gin führte. Niedrige Preise und eine weit verbreitete Verfügbarkeit (mehr als die Hälfte der Trinklokale in den 1730er Jahren in London waren „Gin Joint“), gepaart mit nachlässiger Aufsicht, führten dazu, dass die Armen in London in ständiger Betäubung waren. William Hogarth hat die Szene in seinem Stich „Gin Lane“ bekannt gemacht. Mitte des 18. Jahrhunderts wurden Qualitätskontrollen durchgeführt und die Erfindung der Spalte noch führte zur Verfeinerung des Geistes in den Gin, mit dem wir heute vertraut sind.

Schneller Vorlauf zur Prohibition in Amerika, und Raubkopierer stellten fest, dass der am einfachsten zu emulierende Geist Gin war. Durch Einweichen von Wacholder, Kräutern und Gewürzen in „Alkohol“ (ob Mondschein, Alkohol, medizinischer Alkohol oder sogar Erdölprodukte) in einer Wanne machten Bootlegger Badewannen-Gin. Sie kombinierten oft Raubkopien mit Mixern (Saft, Soda, Zucker), um ihren schrecklichen Geschmack zu vertuschen, und so wurde der moderne Cocktail geboren.

Männer und Gin auf der Leinwand

Humphrey Bogart afrikanische Königin Gordon

Es heißt, dass jeder in der Besetzung von The African Queen Ruhr bekam, außer Humphrey Bogart, weil er reichlich Gin konsumierte.

In der Populärkultur gibt es seit langem einen besonderen Platz für Gin. Es gibt etwas, das Gentleman und zivilisiert ist, aber ein bisschen gefährlich. Es ist kein Wunder, dass einige der kultigsten und männlichsten Charaktere, die jemals auf der Leinwand oder auf den Seiten der westlichen Literatur zu sehen waren, dies mit einem Gin-Cocktail in der Hand getan haben.

Da sind Cary Grant und Eva Marie Saint, die sich im Speisewagen in einem High-Stakes-Spiel der Verführung über einen cool bestellten Gibson engagieren Norden durch Nordwesten.

Es gibt Bogie als Inhaber von Rick's Cafe Americain in Weißes Haus - das berühmteste von 'allen Gin-Gelenken, in allen Städten, auf der ganzen Welt'.

Oder Mad Men’s Roger Sterling bestellt einfach: 'Gibson, auf.'

Vor Film und Fernsehen spielte Gin eine Hauptrolle in der Literatur, die unsere Kultur prägte. Es war passend, dass Fitzgeralds Antiheld Jay Gatsby ein Gin-Slinger war.

Hemingway schrieb in einem Fall von Kunst, die das Leben imitiert, einige der besten Prosa, die jemals über Gin-In erfunden wurde Ein Abschied von WaffenFrederic Henry sagt über das Trinken von Martinis: „Ich hatte noch nie etwas so Cooles und Sauberes probiert. Ich habe mich zivilisiert gefühlt. “

Sean Connery James Bond gießt und trinkt Martini.

Und natürlich Ian Flemings ikonische Kreation James Bond und sein Vesper Martini.

Apropos Martinis…

Vintage Martini Gin Wodka Werbung.

Martinis sind wirklich der Inbegriff von Gin Drink. Sie sind der Inbegriff Getränk. Zeitraum. Ihre Schönheit liegt in ihrer Einfachheit. H. L. Mencken nannte den Martini 'die einzige amerikanische Erfindung, die so perfekt ist wie das Sonett'. Aber dieses fast Zen-ähnliche Elixier schafft es immer noch, viele Mixologen und Trinker gleichermaßen zu überraschen. Wie viel Wermut soll man verwenden? Geschüttelt oder gerührt? Oliven oder Twist?

Die einfache Antwort lautet: Es gibt keine richtige Antwort - alles ist eine Frage der Präferenz. Jeder hat seine eigene Einstellungund ich werde meine demütig anbieten.

Im Über den Fluss und in die BäumeHemingway beschreibt den Montgomery: einen sehr trockenen Martini, der aus 15 Teilen Gin und einem Teil Wermut besteht. Alte Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen so viel wie gleich Teile Gin und Wermut. Wenn Sie guten Wermut wie Dolin oder Lillet verwenden (nicht nur das unterste Regal), möchten Sie ihn als Ergänzung zum Geschmack des Gins probieren. Persönlich mag ich ein Verhältnis von 4 oder 5 Teilen Gin zu 1 Teil Dolin trockenem Wermut. Tauschen Sie den trockenen (weißen) Wermut in den gleichen Mengen gegen süßen (roten) Wermut aus, und Sie haben einen Martinez.

Um die große Frage zu beantworten - geschüttelt oder gerührt? - Wir müssen sowohl die Physik als auch die Chemie betrachten. Wenn Sie einen Cocktail schütteln, wird er schneller kälter als beim Rühren. Durch das zusätzliche Rühren wird das Eis in kleine Scherben zerlegt, die bei geringerer Oberfläche schnell schmelzen und das Getränk verdünnen. Es kommt also darauf an, ob Sie Ihren Martini lieber eiskalt und etwas verwässert bevorzugen (in diesem Fall wie 007 machen und schütteln) oder nicht als kalt, sondern als reineres Produkt.

Zum Garnieren: Ich würde argumentieren, dass die richtige Garnierung von der genauen Art des verwendeten Gins abhängt. Eine Olive ist vollkommen akzeptabel, wenn Sie einen sehr trockenen Gin wie Gordon's oder Beefeater verwenden. Tatsächlich hat Sinatra empfohlen, immer zwei Oliven zu bestellen, damit Sie eine mit einem Freund teilen können. Wenn Ihr Martini jedoch mit einem besonders komplexen Gin hergestellt wird - beispielsweise Hendricks oder Bombay Sapphire -, sollten Sie einige der Zitrus- und Blumennoten mit einem Zitronendreh ergänzen. Eine Cocktailzwiebel folgt im Allgemeinen den gleichen Regeln wie eine Olive, obwohl Sie dann keinen Martini mehr trinken, sondern einen Gibson.

Neue Trends bei Gin

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Während der Martini der Inbegriff eines Gin-Getränks sein mag, ist Gin weit entfernt von einem One-Trick-Pony. Tatsächlich gibt es derzeit in der Gin-Welt viele aufregende Trends. Nehmen Sie zum Beispiel Kleinserienbrennereien. Ähnlich wie in der Mikrobrauereibewegung der 1980er und 1990er Jahre gibt es in Amerika einen Anstieg lokaler Mikrobrennereien.

In der nicht allzu fernen Vergangenheit gab es für den Gintrinker nur wenige Möglichkeiten. Ihre lokale Bar würde Seagrams oder vielleicht Beefeater haben, und das war alles, was es gab. Jetzt leben wir in einer Zeit und an einem Ort, an dem es buchstäblich Hunderte verschiedener Gins gibt alle schmecken anders, und die sind mit ein paar Tastenanschlägen erreichbar. Todestür in Wisconsin, Blauer Mantel in Philadelphia, Grüner Hut in DC… alle produzieren erstklassige Gins direkt in unseren Hinterhöfen. Es ist eine großartige Zeit, um Gin zu trinken!

Viele dieser lokalen Brennereien (und auch einige der großen) haben begonnen, an saisonalen und anderen limitierten Chargen zu basteln. Green Hat hat eine Wintermischung herausgebracht, die mit Kümmel (unter anderem Botanicals) im Stil von destilliert wird Aquavit.

Lösegeld aus Oregon hat einen Gin im Fassalter, der eine milde Bernsteinfarbe und eine angenehme Eiche hat, die in einem Martinez erstaunlich gut funktioniert.

Sogar Plymouth, einer der ältesten kommerziellen Gins (seit 1793!), hat seinen Navy Proof wieder veröffentlicht Angebot - abgefüllt mit satten 114 Proofs, um auf langen Reisen zu bestehen. Wenn Sie geschüttelte Martinis mögen, ist dies vielleicht der richtige Weg…

Rezepturen

Wenn Sie genug Gin probiert und einige Favoriten gefunden haben, probieren Sie einige dieser Rezepte aus:

Negroni

Gin Negroni mit Orangenschalen-Twist.

Italienische Amari wie Campari sind hervorragend geeignet, um den Appetit wiederzubeleben und Übelkeit nach einer Nacht voller Genuss zu lindern. Wenn wir mit den gesunden Eigenschaften von Gin, den Beschichtungseigenschaften von Wermut nach italienischer Art und dem hinzugefügten Protein aus einem Eiweiß (das auch eine seidige Textur verleiht) verheiratet sind, genießen wir ein Elixier, das seinesgleichen sucht - das Negroni.

  • 1,5 Unzen Gin
  • 1,5 Unzen Campari
  • 1,5 Unzen süßer Wermut
  • 2 Striche Orangenbitter
  • 1 Eiweiß
  • Orange Twist

Kombinieren Sie Gin, Campari, Wermut, Bitter und Eiweiß in einem Cocktail-Shaker (kein Eis). 30 Sekunden lang gut schütteln (dies wird als trockenes Schütteln bezeichnet; es hilft, das Eiweiß zu integrieren). Eis in den Shaker geben. Nochmals 30 Sekunden lang schütteln. In ein mit Eis gefülltes Steinglas abseihen. Schneiden Sie mit einem Gemüseschäler oder Zester einen sehr dünnen Streifen Orangenschale (vermeiden Sie das weiße Mark), drücken Sie die Drehung über das Glas, um die Öle freizusetzen, lassen Sie die Schale über den Rand des Glases laufen und lassen Sie sie in ein Getränk fallen.

Französisch 75

Gin French fällt ins Glas.
Dieser Cocktail geht auf Harrys Bar in Paris im Jahr 1915 zurück, wo ein Veteran des Ersten Weltkriegs etwas mehr Kick in sein Glas Champagner wollte. Der legendäre Barmann Harry MacElhone mischte dies für ihn durch und der Tierarzt erklärte, es habe einen Wallop wie eine französische 75 gepackt (die 75-mm-Haubitzen Modell 1897, die er aus dem Krieg nur allzu gut kannte).

  • 2 Unzen Gin
  • 1/2 Unze einfacher Sirup
  • 1/2 Unze Zitronensaft
  • Champagner (oder anderer trockener Sekt)
  • Zitrone Twist

Kombinieren Sie in einem Shaker mit Eis Gin, Sirup und Zitrone; gut schütteln. In eine gekühlte Flöte oder ein gekühltes Coupé abseihen und mit Champagner auffüllen. Als Beilage mit einem Streifen Zitronenschale servieren.

Gin Rickey

Gin Rickey ins Glas.
Der Gin Rickey ist Washington, der einheimische Cocktail von D.C., der von Col. Joe Rickey in einer Bar nur wenige Schritte vom Weißen Haus entfernt erfunden wurde. Knackig und erfrischend, ist es der perfekte Cocktail für die sumpfigen Sommer des Südens.

  • 3 Unzen Gin
  • ½ frische Limette
  • Sprudelndes Mineralwasser (wie Apollinaris oder Acqua Panna)
  • 2 Striche Orangenbitter

Drücken Sie die Limettenhälfte in ein Steinglas oder einen großen Weinkelch und lassen Sie den Rumpf ebenfalls hineinfallen. Füllen Sie das Glas mit Eis. Fügen Sie Gin, Bitter und Mineralwasser hinzu. Zum Kombinieren umrühren.

Geschüttelt oder gerührt, traditionell oder in kleinen Mengen, ist Gin das Elixier von Menschen und Göttern gleichermaßen. Egal, ob Sie ein Gin-Fan sind, der vielleicht einen neuen Trend entdeckt hat, oder ein Neuling, der Angst hatte, tiefer zu gehen, ich hoffe, Sie werden jetzt mit mir ein Glas zu diesem feinsten Geist erheben: Gin.

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Joe Maiellano ist Mitbegründer von The HomeMade Gin Kit. Er wurde als Spirit Saith, Alkohol-Enthusiast und Säufer beschrieben (obwohl nur letzterer von seiner Schwiegermutter). Er hat auch versucht, das Drei-Martini-Mittagessen im Alleingang zurückzubringen.