Eine Grundierung für Brandy

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Claret ist der Schnaps für Jungen, Portwein für Männer; aber wer ein Held sein will, muss Brandy trinken. - Samuel Johnson


Von allen Spirituosen hat Brandy vielleicht das stickigste und aristokratischste Image. Was mir in den Sinn kommt, sind alte Männer in Samtjacken, die sanft übergroße Becher einer reichen mahagonifarbenen Flüssigkeit vor einem Kamin wirbeln.

Und doch entwickelt sich dieses Getränk der alten Schule zu einem Giganten in der Getränkeindustrie, der überraschenderweise Scotch und Gin übertrifft. Die Chancen stehen gut, dass Sie berühmte Marken wie Hennessy und Courvoisier in Hip-Hop-Texten auftauchen hören.


Und doch ist es gut möglich, dass Sie nicht wissen, was Brandy ist.

In diesem Artikel werde ich nicht nur den Geist definieren, sondern auch einige Tipps geben, wie man ihn am besten genießt, und ein paar klassische Cocktailrezepte.


Mit seiner Kombination aus Süße und einem reichen Eichengeschmack ist Brandy ein großartiges Getränk, das Sie in dieser Weihnachtszeit genießen können.



Was ist Brandy?

Brandy ist der übergeordnete Begriff für jeden Spiritus, der aus fermentiertem Fruchtsaft - normalerweise Traube oder Apfel - destilliert und dann in Eichenfässern gereift wurde (wie Whisky) für mindestens zwei Jahre. Wenn Sie 'Brandy' allein auf einer Flasche sehen, bezieht sich dies auf die Traubenversion. In Amerika wird Brandy aus Äpfeln oft in einen neutralen Getreidebrand geschnitten und als Applejack bezeichnet. Wenn es aus einer anderen Frucht hergestellt wird, steht dies auf der Flasche - 'Pfirsichbrand', 'Kirschbrand' usw.


Während gerade fermentierter Traubensaft (Wein) und fermentierter Apfelsaft (harter Apfelwein) zwischen 5 und 15 Vol .-% Alkohol enthalten, wird Brandy zusätzlich durch einen Destillierapparat geführt und auf mindestens 40 Vol .-% Alkohol gebracht. Und während Sie mit Wein und sogar Portwein (angereicherter Wein mit höherem Alkoholgehalt) viel Traubengeschmack erhalten, ist dieser Geschmack bei Brandy weniger offensichtlich, da der Alkoholanteil einem Whisky und anderen Schnaps ähnelt.

Brandy wurde traditionell als Verdauungs-. Das ist ein ausgefallener französischer Begriff, der nur bedeutet, dass es ein Getränk ist, das konsumiert werden soll nach dem Abendessenund im Allgemeinen ordentlich. Zu einer Zeit wurde angenommen, dass die Kategorie der Digestifs die Verdauung unterstützt, und während einige dies tatsächlich tun, Brandy nicht. Da es jedoch süßer ist als die meisten anderen, ist es ein gutes, nachspeiseähnliches Getränk nach dem Abendessen.


Im Bereich Brandy gibt es ein paar Zweige von Getränken, wie den oben erwähnten Applejack, Armagnac und mehr, aber der, mit dem die meisten Menschen vertraut sein werden, ist Cognac (ausgesprochen „Cone-Yak“).

Was ist Cognac?

So wie Champagner eine Sorte sprudelnden Weißweins ist, bei dem die Trauben speziell aus der französischen Champagne stammen, so ist Cognac eine Sorte Brandy, bei der die Trauben aus der französischen Region Cognac stammen. Während also nicht jeder Brandy Cognac ist, ist jeder Cognac Brandy.


Cognac gilt als das höchste Ende der Qualitätsskala, wenn es um Brandy geht. Wenn Sie also die Regale im Spirituosengeschäft durchsehen, befindet es sich in der Regel im obersten Regal und trägt den höchsten Preis. Eine Premium-Flasche kostet ungefähr so ​​viel wie eine Premium-Flasche Whisky - irgendwo zwischen 45 und 75 US-Dollar.

Die berühmten Marken, deren Namen Sie wahrscheinlich schon gehört haben, dominieren die Cognac-Branche: insbesondere Hennessy, Remy Martin, Courvoisier und Martell.


Wie kaufe ich Brandy (und lese ein Brandy Label)

Brandy-Labels sind zugegebenermaßen nicht so einfach herauszufinden. Die wichtigsten Herkunftsländer, die hier in den USA zum Verkauf angeboten werden - Frankreich und die USA - haben unterschiedliche Vorschriften bezüglich Alterung, Kennzeichnung usw.

Der einfache Teil für den Anfänger-Brandy-Trinker ist, dass Sie in Ihrem örtlichen Spirituosengeschäft nicht viele Optionen zur Auswahl haben. Während möglicherweise ganze Gänge mit verschiedenen Whiskysorten verfügbar sind, besteht Ihre Brandy-Auswahl wahrscheinlich nur aus einer Handvoll Marken und Sorten.

Wie Cognac beschriftet ist

Alles, was wie oben erwähnt mit dem Label „Cognac“ versehen ist, wird aus Trauben aus dieser bestimmten Region in Frankreich hergestellt. (Dies kann tatsächlich etwas verwirrend sein, da häufig Etiketten mit der Aufschrift 'Champagner-Cognac' angezeigt werden, die einen Brandy-Neuling dazu veranlassen können, zu glauben, dass es sich um ein kohlensäurehaltiges Getränk handelt. Dies ist nicht der Fall. Es ist nur eine Unterregion von Cognac.)

Die Herstellung und Kennzeichnung von Cognac wird von einem Leitungsgremium in Frankreich sehr streng kontrolliert, und das Produkt muss die folgenden Anforderungen erfüllen:

  • Es muss mindestens 40 Vol .-% Alkohol enthalten.
  • Der spezifische Bereich, aus dem die Trauben stammen, muss auf dem Etikett angegeben sein.
  • Es muss eine Art Altersbezeichnung haben.

Cognac ist fast immer eine Mischung (das heißt, was in Ihrer Flasche enthalten ist, stammt nicht aus einem einzigen Fass, sondern aus mehreren). Was Sie auf dem Etikett sehen, ist das Alter des jüngste Schnaps in dieser Flasche (mindestens zwei Jahre).

Im Gegensatz zu Whisky geben Brandyhersteller das Alter jedoch nicht nur in einer Zahl direkt auf der Flasche an. Stattdessen stützen sie sich auf einige Abkürzungen:

  • VS. Steht für 'Very Special'. Der jüngste Geist, der darin enthalten ist, ist zwei Jahre alt. Das durchschnittlich Das Alter könnte höher sein, aber vier Jahre nicht überschreiten. Dies sind die billigsten Optionen.
  • VSOP. Steht für 'Very Superior Old Pale'. Der jüngste Geist ist vier Jahre alt. Auch hier könnte der Durchschnitt höher sein.
  • XO. Steht für 'Extra alt'. Bis vor kurzem bedeutete dies, dass der jüngste Geist sechs Jahre alt war, aber 2018 wurde das Minimum auf zehn Jahre geändert. Eine XO-Sorte kann 15 oder 20 Jahre oder älter sein. Der Kauf eines XO kostet Sie in der Regel über 100 US-Dollar.

Wenn diese Klassifikationen wie mir albern erscheinen, liegt das daran, dass sie seit ein paar hundert Jahren verwendet werden.

Wie anderer Brandy beschriftet ist

Verwirrenderweise verwendet nur Cognac (und Brandy aus anderen französischen Regionen) diese Arten von Etiketten. Einige amerikanische Brennereien werden versuchen, die Kennzeichnungskonvention nachzuahmen, aber dies bedeutet nicht unbedingt dasselbe und ist nicht wirklich reguliert, was es meistens zu einem Marketingtrick macht.

Jeder in Amerika oder anderswo hergestellte Brandy sagt also wahrscheinlich nur „Brandy“. Wenn es sich um eine andere Frucht handelt, wird dies gesagt, aber nicht unbedingt viel anderes. Sie werden definitiv nicht immer über das Alter der Geister Bescheid wissen, was bedeutet, dass Sie sich auf den Preis verlassen müssen. Das billige Zeug wird näher an das Minimum von zwei Jahren gealtert; Mittelklasseflaschen werden wahrscheinlich 4-6 Jahre alt sein; Premium American Brandy ist wahrscheinlich etwa 10 Jahre alt.

Wie oben erwähnt, unterscheidet sich das, wenn es als 'Applejack' bezeichnet wird, von 'Apple Brandy'. Applejack ist eine Mischung aus Apfelbrand und neutralem Getreidebrand, während „Apfelbrand“ auf dem Etikett das reine Zeug bedeuten würde. Das bedeutet nicht, dass Applejack ein geringeres Produkt ist, nur ein anderes.

Brandy kaufen

Wie soll der Anfänger dann mit Brandy beginnen? Sie können zwar Flaschen Brandy für 10 oder 15 US-Dollar finden, aber beginnen Sie nicht mit diesen. Sie bereiten sich auf einen Misserfolg vor, als wäre Ihr erster Whisky eine billige Flasche Canadian Mist. Sie müssen auch nicht mit dem Premium-Cognac beginnen (obwohl Sie das sicher können!). Für Nachforschungen habe ich Flaschen in einigen Preisklassen gekauft, und die 25-Dollar-Flasche war definitiv besser als die 10-Dollar-Flasche, aber nicht merklich anders als die 45-Dollar-Flasche, was auch meine Erfahrung mit Whisky zu widerspiegeln scheint - für 25 Dollar kann man einen sehr guten Geist bekommen - 30 Dollar.

In Bezug auf den Geschmack wird der billigere Brandy süßer sein; Da es nicht so lange gereift ist, erhalten Sie mehr Trauben- (oder andere Frucht-) Aromen. Am oberen Ende sind die Spirituosen eher wie Whisky. Sie sind definitiv immer noch süßer und fruchtiger als ein normaler Whisky, aber der Unterschied ist nicht unbedingt so spürbar.

Wie man Brandy trinkt (+ Cocktail Rezepte)

Brandy hat seinen stickigen Ruf aufgrund der Art und Weise, wie Sie gesehen haben, wie er konsumiert wird: ordentlich, aus ausgefallenen Snifter-Gläsern. Die breite Schale eines Schnüffelglases lässt die flüchtigeren Verbindungen des Spiritus schnell verdunsten, während die köstlichen Aromen auf der sich verjüngenden Oberseite des Glases konzentriert werden.

Es gibt also einen Grund für den Snifter, aber das bedeutet nicht, dass Sie es sind haben um es zu trinken.

Wie bei jedem Geist geht es wirklich darum, was Sie genießen und wie Sie es am liebsten trinken. Es gibt viele Meinungen darüber Arten von Gläsern, Eis gegen kein Eisusw. Aber um tatsächlich zu nippen und zu schmecken, sind die „Regeln“ für alle Spirituosen ziemlich ähnlich: Beginnen Sie mit einem herzhaften Schnupfen. Der erste Hauch wird größtenteils alkoholisch sein und wahrscheinlich Ihre Nasenlöcher ein wenig reinigen. Schnüffeln Sie danach noch ein paar Mal, um ein Gefühl für die fruchtigen Aromen zusammen mit den Holz- und Karamell-Vanille-Noten der Eichenfässer zu bekommen, in denen der Brandy gereift ist. Geben Sie von dort einen Schluck und lassen Sie die Flüssigkeit verweilen in Ihrem Mund ein wenig vor dem Schlucken (wenn es in den Rachen trifft, kann Alkohol etwas „verbrennen“; obwohl dies bei einem Premium-Brandy wahrscheinlich nicht der Fall ist).

Auch wenn ich keineswegs ein Purist bin, empfehle ich immer, zuerst einen Geist zu probieren, um ein echtes Gefühl für seine Aromen und Geschmacksrichtungen zu bekommen. Von dort aus tun, was Sie wollen. Für mich bedeutet das normalerweise, ein paar Unzen über einem großen Eisball in einem doppelten, altmodischen Glas zu servieren.

Während es früher eine Menge Brandy-Cocktails gab, fehlen heutzutage die meisten Speisekarten für Restaurants und Bars. Cocktails auf Brandy-Basis sind in der Regel auch etwas kompliziert und verwenden Zutaten, die Sie möglicherweise nicht in der Nähe haben. Trotzdem lohnt es sich, die beiden folgenden Cocktails kennenzulernen, zu Hause zuzubereiten und zu bestellen, wenn Sie in die Stadt kommen. (Wenn Sie einen Brandy-Cocktail bestellen, wirken Sie raffiniert ... oder altmodisch. Das ist vielleicht gar nicht so schlecht!)

Sazerac

Von den verschiedenen Brandy-Cocktails ist dieser sicherlich der ausgeprägteste und schmackhafteste. Um ehrlich zu sein, habe ich es zunächst nur geschafft, weil ich zufällig einen französischen Absinth in meinem Spirituosenschrank hatte (vielen Dank an meine Schwiegereltern!) Und eine Möglichkeit brauchte, ihn zu verwenden. Es stellte sich heraus, dass es einer meiner Lieblingscocktails war und jetzt in allen Bereichen der Getränke zu Cocktails gehört.

Mit seinen Ursprüngen aus der Zeit vor dem Bürgerkrieg in New Orleans ist es einer der ältesten amerikanischen Cocktails überhaupt. Während es heutzutage oft mit Roggenwhisky als Likör hergestellt wird, fordert das Originalrezept Cognac. So ziemlich jedes Sazerac-Rezept, das Sie finden, ist anders, aber was ich unten vorstelle, ist die älteste bekannte Version und die, die die International Bartenders Association anerkennt. Es ist Ja wirklich gut; Als ich es zum ersten Mal Freunden servierte, bemerkten sie tatsächlich: „Oh wow. Warum ist das so gut?! '

Zutaten

  • Ein Schuss Absinth
  • 2 Unzen Cognac (oder anderer Brandy)
  • Zuckerwürfel (obwohl einfacher Sirup einfacher ist und meine persönliche Präferenz)
  • Peychauds Bitter (Angostura wird es zur Not tun, aber es sollte wirklich Peychauds sein)
  • Zitronen- oder Orangenschale zum Garnieren

Richtungen

Dieser Cocktail scheint ein Haar mehr zu sein als andere, aber es lohnt sich und jeder Schritt ist in der Tat notwendig (ich habe faulere Variationen ausprobiert, die nicht so gut waren).

  1. Spülen Sie das Glas - vorzugsweise ein doppeltes altmodisches Glas - mit Absinth ab. Das fühlt sich ein bisschen lächerlich an, ich weiß, aber es bringt das gesamte Getränk zusammen. Gießen Sie dazu nur einen Schuss Absinth ein - genug, um so ziemlich nur den Boden des Glases zu bedecken. Dann wirbeln Sie herum, um die Seiten zu beschichten, aber seien Sie nicht zu aggressiv, sonst haben Sie Absinth auf dem Boden (ja, das habe ich einmal gemacht).
  2. In den Zuckerwürfel oder etwa ¾ Unze einfachen Sirup geben (1 Tasse Zucker + 1 Tasse Wasser in einem Topf; Zucker auflösen und zum Kochen bringen; Hitze abstellen und abkühlen lassen). Wenn Sie einen Zuckerwürfel verwenden, mischen Sie ihn, bis er sich aufgelöst hat.
  3. Fügen Sie 2-3 Striche Peychauds Bitter hinzu und mischen Sie gut. Sie haben wahrscheinlich nur Angostura-Bitter in Ihrem Schrank, da dies bei weitem die häufigste Sorte ist. Peychauds ist etwas trockener, was die Süße des Brandys gut ausgleicht. Es hat auch mehr herbstliche Geschmacksnoten als die fruchtigere Angostura. Wenn das alles ist, verwenden Sie es. Jetzt wissen Sie.
  4. Fügen Sie einen großen Eiswürfel hinzu. Ich mag es nicht, den Eiswürfel vor diesen ersten Zutaten hinzuzufügen, da es sich um eine kleine Menge Flüssigkeit handelt, die mit einem großen Eiswürfel nur schwer gut aufgerührt werden kann. Sie können auch normale Würfel verwenden, aber ich fand, dass die Dinge für meinen Geschmack etwas zu stark verdünnt werden. Wenn Sie ein ordentlicher Typ sind, können Sie es auch ohne Eis trinken (obwohl Sie in diesem Szenario immer noch Empfehlungen sehen, mit Eis zu rühren und es dann zu entfernen, nur um das Getränk etwas zu kühlen).
  5. Zum Schluss fügen Sie Ihren Brandy und Ihre Zitrusgarnitur hinzu. Ich bevorzuge Orange und werfe normalerweise sogar eine kleine Scheibe direkt in das Getränk.

Beachten Sie, dass wenn Sie den Absinth weglassen, dies im Grunde ein altmodischer Brandy ist, der auch köstlich ist.

Beiwagen

Ein klassischer Brandy-Cocktail, den Sie auf vielen Menüs sehen werden und der wahrscheinlich besser bekannt ist als der Sazerac. Wie bei dem oben genannten Cocktail handelt es sich um einen Cocktail, der heutzutage häufig eher mit Whisky als mit Brandy hergestellt wird. Am besten halten Sie sich jedoch an die ursprüngliche Formulierung. Es fällt aufgrund der großzügigen Menge an Zitronensaft in die Kategorie 'sauer' von Cocktails, aber es ist ein Getränk, das verrückt einfach ist und viele Gaumen anspricht.

Zutaten

  • 2 Unzen Brandy
  • 1 Unze Orangenlikör (Cointreau bevorzugt)
  • 1 Unze frisch gepresster Zitronensaft (wahrscheinlich eine halbe Zitrone wert)
  • Zitronen- oder Orangenschale zum Garnieren

Mischen Sie alle Zutaten und servieren Sie sie ordentlich in einem Coupé-Glas. Oder servieren Sie es auf Eis in Ihrem altmodischen Glas. Was auch immer dir gefällt.