Backen in freier Wildbahn: Wie man Bannockbrot macht

{h1} Anmerkung des Herausgebers: Dies ist ein Gastbeitrag von Darren Bush.

Wenn Sie nicht viel Zeit auf längeren Reisen im Wald verbracht haben, sind Sie mit Bannock wahrscheinlich nicht vertraut. Bannock ist ein gälisch verwurzeltes Wort, das aus dem lateinischen Panecium stammt, was Backwaren bedeutet. Fügen Sie tausend Jahre der Weitergabe des Wortes von Hadrians Soldaten an schottische hinzu, und Sie sehen, wie aus Panecium Bannock wurde.


Ein Bannock ist ein kleines, flaches Brot, das von einem Treibmittel aufgezogen wird, meistens einem chemischen, obwohl hefige Bannocks manchmal gebacken werden, wie in einem Sauerteigrezept. Sie sollen am Herd gekocht werden, egal ob Kamin oder Lagerfeuer. Sie sind einfach und im Wald ist einfach gut. Fügen Sie etwas Honig zu einem einfachen Brot hinzu und nach ein paar Tagen oder Wochen Bagels und Wasa-Brot schmeckt es wie Manna vom Himmel. Es ist heiß, leicht und beruhigend.

Vor ungefähr zwanzig Jahren teilte ich einen Arbeitsbereich mit einer wirklich coolen Frau. Frieda stieß auf einen Artikel in einer alten Kopie mit Eselsohren von Leben im Freien in Bezug auf holländische Öfen und Bratpfannenkochen. Freida dachte, ich würde es mögen. Sie hatte recht.


Bis dahin hatte ich ein Bannock-Rezept verwendet, das von der alten Campinglegende Calvin Rutstrum stammte. Ehrlich gesagt war es eine chemische Bombe, die schreckliche Mengen Backpulver und kein Backfett verwendete, also trocken und metallisch war. Wenn etwas einen Esslöffel Backpulver enthält, gehen Sie in die andere Richtung, es sei denn, Sie mögen den Geschmack von Aluminium.

Ich nahm die Rezepte aus dem Artikel mit nach Hause und peitschte ein paar Chargen Bannock auf dem Herd. Es war eine enorme Verbesserung gegenüber dem, was ich benutzt hatte. Was besser ist, ist, dass das Grundrezept auch für Pfannkuchen, Fischteig usw. geeignet ist. Denken Sie an Bisquick oder Krusteaz ohne 10.000% Ihrer täglich empfohlenen Salzdosis. Natürlich können Sie diese vorgefertigten Mischungen verwenden, aber dieses Rezept ist so einfach, dass es eine Schande ist, Ihre Geschmacksknospen vorverpackten Natriumbomben auszusetzen.


Wie man Bannockbrot macht

Zutaten



  • Bannock Mix
  • Wasser

Basic Bannock Mix


1 Tasse Mehl (weiß oder eine Mischung aus Weiß- und Vollkornweizen)
1 Teelöffel. Backpulver
1/4 TL. Salz-
1/4 Tasse Trockenmilchpulver
1 EL. Verkürzung

Machen Sie die Mischung zu Hause im Voraus. Sieben Sie trockene Zutaten und schneiden Sie das Backfett mit einem Ausstecher oder zwei Messern ein, bis Sie eine körnige, maismehlartige Mischung erhalten. Verpackung in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss. Packen Sie es doppelt ein, wenn Sie auf einer langen Reise sind. Ich habe festgestellt, dass Sie große Mengen auf einmal herstellen und in etwa fünfzehn Minuten genug Bannock-Mix für eine Reise herstellen können. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die trockenen Zutaten gut sieben, damit Sie keine Sauerteigprobleme bekommen.


Richtungen

Das Backen von Bannock ist relativ einfach, sobald Sie den Dreh raus haben. Ihre ersten werden dunkel sein und vielleicht außen verbrannt und innen klebrig. Verzweifeln Sie nicht, tun Sie einfach so, als wäre es ein Gelee-Donut, und versuchen Sie es erneut. Der Schlüssel ist eine konstante Hitze. Während Flammen kein schlechtes Kochfeuer anzeigen, sind rot leuchtende Feuer aus Hartholz am besten.


1. Beginnen Sie mit einer kleinen Pfanne aus Gusseisen und ölen Sie sie gut ein.

2. Gießen Sie etwas Wasser in den Beutel und quetschen Sie ihn im Beutel herum (Quietschen ist ein Fachbegriff). Da das Wasser und das Backpulver Kohlendioxid bilden, um das Brot leichter zu machen, ist Ihr Bannock umso leichter, je schneller Sie vom Mischen zur Pfanne gelangen. Es wird natürlich Klumpen geben, aber wir nennen sie Geschmack platzt. Ich sage „etwas Wasser“, denn wie viel Sie hinzufügen, hängt von der Luftfeuchtigkeit und natürlich vom persönlichen Geschmack ab. Sie möchten nicht, dass es dünner als eine Muffin-Konsistenz ist. Wenn Sie noch nie einen Muffin gebacken haben, denken Sie an Spackle. Sie können den Teig mit einem Fingerdruck, einem Stock oder einem Löffel verteilen, wenn Sie zivilisiert sind. Denken Sie daran, es ist immer einfacher, Wasser hinzuzufügen, als es herauszunehmen, oder?


3. Drücken Sie die Mischung aus dem Beutel auf die erwärmte Pfanne (nicht brühend heiß - wenn das Öl raucht, ist es viel zu heiß). Die Pfanne kann über dem Feuer erwärmt werden, wenn Sie einen Rost haben, oder sich an ein paar Baumstämme in der Nähe der Wärmequelle lehnen. Es sollte nicht wie ein Pfannkuchenteig zischen oder brutzeln ... das bedeutet, dass die Dinge zu heiß sind. Kühlen Sie es ab und seien Sie geduldig. Das Brot beginnt langsam zu steigen.

4. Ihr Bannock fängt an, wie ein Laib auszusehen. An diesem Punkt möchten Sie Ihr Brot umdrehen. Ein kleines Schütteln der Pfanne und ein Handgriff können es umdrehen, aber ein Spatel ist auch Freiwild. An diesem Punkt drehen Sie es einfach weiter. Sie werden wissen, wann es fertig ist. Es wird dem Bild hier sehr ähnlich sehen.

Bannockbrot in Eisenpfanne im Freien machen.

Wenn Sie einen Deckel haben, können Sie versuchen, Ihren holländischen Bannock-Ofen zu kochen und Kohlen auf Ihren Pfannendeckel zu legen. Andernfalls können Sie es umdrehen, um die Oberseite zu kochen (vorsichtig!), Oder wenn die Unterseite fertig ist, die Pfanne gegen einen Baumstamm stützen, wobei die Oberseite zum Feuer zeigt. Dies ist meine Lieblingsmethode der „Semi-Reflektor-Ofen“ -Methode. Ich glaube, es macht auch einen leichteren Bannock.

Beim Brotbacken in der Wildnis geht es darum, den Komfort von zu Hause mitzunehmen und sich zu amüsieren, ohne gefriergetrocknetes ungarisches Gulasch zu würgen, das nach Tapetenpaste schmeckt. Sie können immer noch leckeres Essen essen, während Kontakt mit Ihrem wilden Mann aufnehmen.

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Darren Bush ist der Besitzer und Chief Paddling Evangelist von Steckrübe, aber er ist auch ein Amateurschmied, Langbogenschütze und ein Liebhaber primitiver Fähigkeiten. Er glaubt, dass primitive Fähigkeiten in der modernen Gesellschaft stark unterbewertet sind.