Kochen mit Gusseisen

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Meine Leidenschaft für das Kochen wurde zuerst in der Küche meiner Großmutter geboren. Sonntags empfing sie immer unsere ganze Familie, Großfamilie, Freunde und Fremde zu einem Mittagessen nach der Kirche, das sich immer bis in den Abend hinein erstreckte. Es war ein Tag voller Essen, Lachen und Gemeinschaft. Natürlich haben die südlichen Grundnahrungsmittel Collard Greens, schwarzäugige Erbsen, Mac n 'Cheese, Kürbisauflauf und spiralförmig geschnittener Schinken immer ihren Weg auf unseren Familientisch gefunden. Aber meine Großmutter - Sitty, wie sie genannt wurde - war in ganz Valdosta, Georgia, für eines berühmt: Brathähnchen.


Nass geschlagen und in einer schwarzen gusseisernen Pfanne gebraten, war die knusprige Haut und das feuchte, zarte Huhn fast prophetisch. Mein Vater erzählt meiner Mutter immer noch scherzhaft, dass Sittys Brathähnchen einer der Gründe war, die er vor über 30 Jahren vorgeschlagen hatte. Zu Recht - wir Südstaatler sind stolz auf unsere Traditionen und unser Essen.

Sitty ist vor ein paar Jahren verstorben, aber ihre Erinnerung lebt weiter. Nicht nur durch die Erinnerungen an ihr freudiges Lächeln oder ihren scharfen Sinn für Humor - sondern auch durch ihr Kochgeschirr. Das ist richtig - ich feiere ihre Liebe jedes Mal, wenn ich die perfekt gewürzte gusseiserne Pfanne herausziehe, die sie mir überliefert hat.


Das Kochen in ihrer alten Pfanne hat etwas unglaublich Tröstliches. Ich erinnere mich an die Familienmahlzeiten in meiner Kindheit, während ich gleichzeitig weiß, dass ich neue Erinnerungen für mich und meine Freunde schaffe - alles durch dasselbe Kochgeschirr.

Aus diesem Grund habe ich lange das Gefühl, dass Gusseisen der König ist, wenn es um Kochgeschirr geht. Es hält ein Leben lang, kocht gleichmäßig und versorgt Ihre Ernährung sogar mit einer gesunden, niedrigen Eisendosis. Es ist wohl das vielseitigste Kochgeschirr, das Sie jemals finden werden. Es funktioniert auf dem Herd, im Ofen, über Kohlen oder sogar auf einem Grill. Vom Braten über Braten, Anbraten bis zum Backen - es ist wirklich das Schweizer Taschenmesser der Küche.


Der beste Teil? Gusseisernes Kochgeschirr ist beim Neukauf super günstig und kann auch günstig im Hof- und Scheunenverkauf verkauft werden restauriert.



Also, hör zu, Männer. Bevor Sie ein paar teure Geräte kaufen, um Ihre Küche auszustatten, nehmen Sie zunächst eine gusseiserne Pfanne. Behandle es richtig und du wirst es an deine Enkel weitergeben.


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Auswahl an gusseisernen Pfannen rundes Quadrat.


SAISONING Gusseisen

Im Gegensatz zu Teflonpfannen, die ihre Antihaft-Eigenschaften durch chemische Verbindungen erhalten, wird die Klebrigkeit einer Gusseisenpfanne durch eine natürliche Öl- / Fettschicht namens „Gewürz“ verringert. Das Gewürz schützt die Pfanne auch vor Rost.

Heutzutage werden die meisten Pfannen vom Hersteller vorgewürzt geliefert. Während Sie immer Schritte unternehmen sollten, um das Gewürz aufrechtzuerhalten (siehe unten), kann es vorkommen, dass Sie den Gewürzvorgang wiederholen möchten. Wenn Sie mit einer brandneuen, ungewöhnlichen Pfanne beginnen, müssen Sie diesen Vorgang natürlich befolgen, bevor Sie mit der Verwendung Ihres Gusseisens beginnen.

WASCHEN - Dies ist das einzige Mal, dass ich Ihnen rate, Seife für Ihr Gusseisen zu verwenden, da Sie es vollständig reinigen möchten. Wiederholen Sie, verwenden Sie nur Seife auf Ihrem Gusseisen, bevor Sie Ihre Pfanne würzen - nie wieder - verstanden? Gut. Spülen Sie nun die Pfanne mit heißem Wasser aus, um die gesamte Seife zu entfernen. Getan? Spülen Sie es sicher noch etwas aus - Sie möchten die gesamte Seife vor dem Würzen aus der Pfanne nehmen. Wenn Sie die Oberfläche aufgrund von anhaftenden Speiseresten oder ungleichmäßiger Farbe erneut würzen, verwenden Sie einen Pinsel oder sogar Stahlwolle, um eine gleichmäßige, saubere Oberfläche zu erhalten.


TROCKEN - Stellen Sie nach der vollständigen Reinigung der Pfanne sicher, dass die gesamte Oberfläche trocken und glatt ist.

JAHRESZEIT - Ich bevorzuge eine dünne Schicht geschmolzenen (pflanzlichen) Backfetts. Sie sollten diese Ebene auf jeden Teil der Pfanne anwenden. Wenn Sie keinen Zugang zu Backfett haben, wählen Sie ein Speiseöl wie Raps, Sojabohne oder Saflor und gehen Sie genauso vor. Vermeiden Sie raucharme Öle wie natives Olivenöl extra oder Butter.


BACKEN - Stellen Sie den Ofen auf 350 - 400 Grad Fahrenheit und stellen Sie das Kochgeschirr (verkehrt herum) auf den oberen Rost des Ofens. Backen Sie das Kochgeschirr mindestens eine Stunde lang. Sie können Aluminiumfolie unter die Pfanne legen, um zu verhindern, dass Tropfen auf das Heizelement gelangen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie das Kochgeschirr im Ofen auf Raumtemperatur abkühlen - mehrere Stunden.

GESCHÄFT - Kochgeschirr an einem kühlen, trockenen Ort. Das Kochgeschirr zwischen den Anwendungen dünn mit Speiseöl bestreichen, um das Gewürz aufrechtzuerhalten.

MIT Gusseisen

Wie ich bereits erwähnt habe, ist Kochgeschirr aus Gusseisen äußerst vielseitig. Dies sind gute Nachrichten, denn je mehr Sie es verwenden, desto geschmeidiger wird es mit der Zeit.

Eines ist auch sicher: Die Griffe werden normalerweise SEHR HEISS! Verwenden Sie immer einen Ofenhandschuh oder gefaltete Handtücher über den Griffen, um Verbrennungen beim Umgang mit Gusseisen zu vermeiden.

VORWÄRMEN - Das Vorheizen von Gusseisen dauert in der Regel etwas länger als bei Standard-Edelstahlpfannen und sollte langsam erfolgen. Erhitzen Sie die Pfannen langsam bei schwacher Hitze und stellen Sie sie dann auf die gewünschte Kochtemperatur ein.

KOCH - Sobald die Pfanne die gewünschte Temperatur erreicht hat, beginnen Sie mit dem Kochen. Gusseisen hält dieses Wärmelevel aufrecht und bietet so eine zuverlässige und gleichmäßige Wärmequelle. Die Pfanne kann auch auf einen Untersetzer oder ein Handtuch auf dem Serviertisch gestellt werden, um das Geschirr während des größten Teils Ihres Abendessens warm zu halten.

REINIGUNG VON Gusseisen

UNTERLASSEN SIE - Stellen Sie Ihr Gusseisen in die Spülmaschine.

NOCH NIE - Reinigen Sie Ihr Gusseisen mit Seife oder Reinigungsmitteln. Verwenden Sie Seife nur, wenn Sie die Pfanne zum erneuten Würzen abstreifen (siehe oben).

VERMEIDEN - kaltes Wasser über die Oberfläche einer heißen Pfanne laufen lassen, da dies die Pfanne schockieren und Risse verursachen oder möglicherweise sogar die Pfanne verziehen kann. Lassen Sie die Pfanne langsam abkühlen, bevor Sie sie mit heißem Wasser abspülen.

SAUBER - die Oberfläche mit einer steifen Nylonbürste und heißem Wasser. Bei hartnäckigen Speiseresten können Sie auch koscheres Salz in die Pfanne geben und die Bürste gegen das Salz drücken, um als Schleifmittel zu dienen. Für hartnäckigere Speisereste erhitzen Sie etwas Öl in der Pfanne zusammen mit etwas koscherem Salz und schrubben Sie die Oberfläche mit einem Küchentuch, um die Partikel zu entfernen. Achten Sie darauf, dass Sie das Handtuch ausreichend falten, um sich vor Hitze zu schützen. Bei hartnäckigen Speiseresten kochen Sie einige Minuten lang etwas Wasser in der Pfanne, während Sie die Rückstände vorsichtig mit der Bürste lösen.

TROCKEN - das Kochgeschirr nach der Reinigung gründlich. Wenn Sie den Ofen benutzt haben, können Sie die Pfanne eine Weile in den kühlen, noch warmen Ofen stecken oder einige Minuten auf dem Herd erhitzen, um sicherzustellen, dass die gesamte Feuchtigkeit entfernt wird.

ANWENDEN - Eine dünne Schicht Speiseöl auf die Oberfläche auftragen, solange die Pfanne noch warm ist.

GESCHÄFT - Kochgeschirr an einem kühlen, trockenen Ort. Das Aufbewahren der Pfanne im Ofen ist eine praktikable Option. Denken Sie jedoch daran, die Pfanne vor dem Einschalten des Ofens zu entfernen. Wenn Ihre Pfanne einen Deckel hat, lagern Sie die Pfanne und den Deckel getrennt oder legen Sie ein gefaltetes Stück Papiertuch zwischen den Deckel und die Pfanne, damit die Pfanne belüftet wird.

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Lassen Sie uns all diese Informationen nutzen - hier sind einige meiner Rezepte!

Gebratener Lachs aus Gusseisenpfanne

Gusseisenpfanne Gebratener Lachs Zitronenzucchini.

Ein einzigartiges Merkmal von Gusseisen ist sein hohes Gewicht und seine zuverlässige Temperaturregelung. Es ist das perfekte Stück Kochgeschirr, um jedes Mal diese knusprige Sear auf einem Lachsfilet zu bekommen - ohne Rauch. Das ist richtig - ich koche diesen Fisch einfach bei mittlerer Hitze, um eine gute Sear zu bekommen, ohne zu rauchen oder meine Küche zu riechen. Es ist eine großartige Mahlzeit für den vielbeschäftigten Junggesellen. (5 Minuten vorbereiten, 10 Minuten kochen, 1 Portion)

1 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
Koscheres Salz
Frischer gerissener Pfeffer
1 8 oz. Frisches Lachsfilet
1 Zucchini, grob gehackt
1 reife Tomate, in Viertel geschnitten
½ frische Zitrone

Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und Öl hinzufügen. Lachsfilet auf beiden Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und auf jeder Seite 3 - 4 Minuten kochen lassen. Stochere oder spiele nicht mit dem Fisch! Lass es in Ruhe, um einen schönen Sear zu entwickeln. Fügen Sie Zucchini und Tomaten in den letzten fünf Minuten hinzu, um zu erweichen und durchzukochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch gepresster Zitrone abschließen. Dienen.

Gegrillte Streifensteaks aus Gusseisen

Gegrillte Streifensteaks aus Gusseisen mit rohem Fleisch und grünem Paprika.

Egal für welche Wahl Sie sich für Gusseisen entscheiden - Steaks lieben direkte Hitze. Gusseisenpfannen oder Grillpfannen können direkt über dem Herd erhitzt werden, um die perfekte Sear zu erzielen. Für dickere Schnitte die Steaks bei mittlerer Hitze auf dem Herd anbraten, umdrehen und in einen hochgeheizten Ofen (500 Grad Fahrenheit) geben, um das Durchgaren zu beenden. Viele herkömmliche Grills bieten auch Kochrosteinsätze aus Gusseisen an. Diese Roste arbeiten im Wesentlichen auf die gleiche Weise, während sie ein hohes Heizniveau und eine dauerhafte Kochfläche beibehalten. Besser noch, nimm eines davon gusseiserne Lagergrills (wie abgebildet) und Sie haben das Beste aus beiden Welten. (5 Minuten vorbereiten, 12 Minuten kochen / ruhen, 4 Portionen)

4 8 oz. Streifensteaks bei Raumtemperatur
Rapsöl
Koscheres Salz
Frischer gerissener Pfeffer

Gusseisen-Kochgerät bei direkter Hitze erhitzen. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne / Grillpfanne auf dem Herd verwenden, heizen Sie sie auf mittelhoch vor. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie die Brenner auf mittelhoch vor. Wenn Sie Holzkohle verwenden, stapeln Sie die Kohlen zur Seite, um eine direkte Grillfläche mit hoher Hitze zu erzeugen. Die Steaks mit einer dünnen Ölschicht bestreichen und reichlich mit koscherem Salz und frischem gerissenem Pfeffer würzen. Legen Sie die Steaks direkt über die Hitze und grillen Sie sie 2 - 3 Minuten pro Seite, wobei Sie sie nur einmal umdrehen. Spielen Sie während des Garvorgangs nicht mit den Steaks. Die Steaks vom Grill nehmen und 3 - 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Dienen.