Wie man englische Muffins zu Hause macht

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Im Gegensatz zum Namen sind englische Muffins eigentlich kein Englisch. Sie wurden erstmals Ende des 19. Jahrhunderts von Samuel Thomas in einer Bäckerei in New York City hergestellt. (Englische Muffins der Marke Thomas sind noch immer weitgehend das, was Sie heute in den Regalen sehen.) Dieses neue Muffin wurde nach dem Vorbild der Fladen hergestellt, einem englischen Brotprodukt, das mit Backpulver aufsteigt und für seine flauschige, schwammige Textur bekannt ist. Es ist fast wie ein kleiner Pfannkuchen. Das Rezept von Thomas verwendete Hefe anstelle von Backpulver und schuf ein Produkt, das eher nach echtem Brot als nach Kuchen schmeckte, während ein Teil der schwammigen Textur erhalten blieb. Es sollte immer etwas sein, das in den Toaster gelegt wurde (sie wurden tatsächlich zuerst als „Toasterfladen“ bezeichnet) und mit Honig, Butter oder Marmelade oder einer Kombination davon genossen werden konnte.


Ich bin mit vielen englischen Muffins aufgewachsen (manchmal auch zum Abendessen in Form der Spam-Pizza-Burger meiner Großmutter) - Sie können dieses Rezept hier überprüfen), und das dauerte bis ins Erwachsenenalter; Manchmal kauften wir sie sogar bei Costco und bekamen jeweils vier Sixpacks. Das hörte jedoch auf als ich anfing mein eigenes Brot zu machen. Warum englische Muffins kaufen, wenn geröstete Scheiben meines hausgemachten Brotes so viel besser schmeckten?

Nachdem ich den Dreh raus hatte, entschied ich, dass das einzige, was besser sein könnte, als hausgemachtes Brot für im Laden gekaufte englische Muffins einzutauchen, darin bestand, herauszufinden, wie man letztere von Grund auf neu herstellt. Nach ungefähr einem halben Dutzend Chargen kann ich mit Zuversicht sagen, dass Sie dieses Rezept problemlos befolgen können, wenn Sie die Grundlagen des Brotbackens kennen.


Hinweis: Das Rezept unten ist angepasst - nicht kopiert; Es hat in der Tat einige einzigartige Schritte / Maßnahmen - von einem Rezept, das ursprünglich stammt Brot illustriert, was ich dem Hausbäcker nicht genug empfehlen kann.

Zutaten

  • 1 Pfund Mehl (16 Unzen oder ~ 450 Gramm) - Ich habe Brotmehl verwendet, weil ich das immer benutze, aber es kann universell sein
  • 1 EL Instanthefe - Sie könnten Active Dry verwenden; Aktivieren Sie es nur 10-15 Minuten lang mit Wasser / Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 Tasse Vollmilch (8 Unzen), Raumtemperatur - Mikrowelle für 20 Sekunden, um sie auf Raumtemperatur zu bringen; Sie können auch 2% Milch verwenden, wenn Sie diese haben
  • 1/2 Tasse Wasser (4 Unzen), Raumtemperatur
  • 2 EL Butter, geschmolzen - gesalzen oder ungesalzen
  • 1 EL Zucker

Eine bemerkenswerte Zutat, die in englischen Muffinrezepten häufig vorkommt, ist Maismehl, das dem Muffin noch mehr von seiner klassischen Textur verleiht. Ich habe jedoch festgestellt, dass die Muffins beim Kochen nur brennen und ich das meiste davon abkratzt. Es gibt keinen wirklichen Geschmacksunterschied, also lasse ich es weg.


Ein letzter Hinweis: Wenn Sie Sauerteig mögen und eine Vorspeise haben, können Sie dies auch berücksichtigen. Wenn Sie das tun, wissen Sie wahrscheinlich genug über Sauerteig, um das Rezept selbst ändern zu können. Experimentieren Sie mit verschiedenen Startermengen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Da es sich um einen schnellen Anstieg und eine große Menge Hefe handelt, müssen Sie immer noch Hefe hinzufügen, anstatt den gesamten Anstieg aus dem Sauerteig zu erhalten.

Richtungen

1. Trockene Zutaten in einer großen Rührschüssel mischen

Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben.


Mehl, Hefe und Salz mit einem Schneebesen (oder einer Gabel) gründlich mischen.

2. Nasse Zutaten in einem großen Flüssigkeitsmessbecher mischen

Milch, Wasser, Butter und Zucker werden in einen großen Messbecher gegeben.


Milch, Wasser, Butter und Zucker in einen großen Messbecher geben (ich habe eine 2-Tassen-Sorte verwendet) und verquirlen. EIN Spule Schneebesen oder eine Gabel erledigen den Job sowie einen Standard-Schneebesen hier.

3. Mit einem Elektromixer nasse und trockene Zutaten einarbeiten

Elektromixer zum Mischen von Zutaten aus englischen Muffins.


Verwenden Sie den Teighakenaufsatz für Ihren Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, um die Zutaten vollständig zu verarbeiten. (Randnotiz: Wenn Sie viel Brot machen (oder viel backen), sollten Sie sich wirklich eine besorgen KitchenAid Standmixer. Es ist teuer, aber jeden Cent wert.)

Wenn Sie keinen Mixer oder Teighaken haben, verwenden Sie einfach einen Spatel.


4. Schlagen Sie einige Minuten, um eine Teigkugel zu erstellen

Elektromixer mischen Zutaten für die Herstellung eines Teigs.

Wenn der Teig herumwirbelt, werden die Seiten der Rührschüssel auf natürliche Weise gereinigt.

Sobald die Zutaten gemischt sind, erhöhen Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers auf mittel-niedrig oder mittel und lassen Sie ihn einige Minuten lang schlagen. Sie wissen, dass der Teig gut geknetet ist, wenn der Ball die Seite der Schüssel auf natürliche Weise reinigt.

Wenn Sie keinen Mixer oder Teighaken haben, kneten Sie ca. 10 Minuten lang, bis Sie eine glatte, elastische Teigkugel haben.

5. Öl hinzufügen und bis zur Verdoppelung abdecken

Roher Teig in eine Schüssel geben.

Geben Sie einen Teelöffel Olivenöl in Ihre Rührschüssel und drehen Sie die Teigkugel herum, damit sie mit Öl bedeckt ist und nicht an der Schüssel haftet. Mit Plastikfolie abdecken, bis sich die Größe verdoppelt hat, in der Regel 1,5 bis 2 Stunden. Das ist allerdings ziemlich verzeihend; Ich bin nur eine Stunde und ungefähr 3 Stunden gegangen.

Der Teig in der Schüssel wurde verdoppelt.

6. Sobald Sie sich verdoppelt haben, stellen Sie sich auf den Zähler und teilen Sie ihn in Viertel auf

Der Teig stellte sich auf die Theke und teilte sich in Viertel.

Ich benutze gerne eine BackmatteAber ob Sie das oder die Theke benutzen, geben Sie Ihrer Oberfläche eine großzügige Prise Mehl und drehen Sie den Teig darauf. Teilen Sie Ihren Teig mit einem dünnen Spatel oder Teigschaberin Viertel.

7. Teig in 12 Kugeln rollen

Teig in Kugeln rollen.

Arbeiten Sie ein Viertel nach dem anderen, teilen Sie dieses Viertel in Drittel auf und rollen Sie jedes in Teigkugeln, indem Sie es vorsichtig zwischen Ihren Händen rollen, bis es glatt und nahezu perfekt rund ist. Anschließend auf ein gefettetes Backblech legen.

Gerollte Teigbällchen im Backblech.

Die Teigkugeln haben zwangsläufig keine vollkommen einheitliche Größe. Mach dir keine Sorgen; Sie sind ein Hausbäcker, kein Profi.

8. 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern

Kühlverfahren zur Herstellung von englischen Muffins.

Sobald alle 12 Kugeln auf Ihrem Backblech sind, legen Sie eine Schicht Plastikfolie über das Ganze. Legen Sie dann ein weiteres Backblech darauf. Dies macht die Teigbällchen flach und verleiht ihnen den klassischen Look eines englischen Muffins. 30-60 Minuten auf der Theke ruhen lassen.

Legen Sie das Backblech je nach Bedarf und Verfügbarkeit für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Zwischen diesen Stunden gibt es keinen Unterschied in der Kochleistung oder im Geschmack.

9. Aus dem Kühlschrank ziehen, 30 Minuten ruhen lassen

Abgeflachter Teig aus englischen Muffins.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Muffins zuzubereiten, ziehen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, damit sie ungefähr Raumtemperatur erreichen.

10. Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor und heizen Sie dann die große Pfanne bei schwacher Hitze vor

Sie kochen die Muffins zuerst einige Minuten auf dem Herd und werfen sie dann in den Ofen. Verwenden Sie eine niedrige Hitze - als Referenz stelle ich unser elektrisches Kochfeld auf 3 (von 10) - und lassen Sie Ihre Pfanne mindestens 5 Minuten lang warmlaufen.

11. Muffins auf der Pfanne kochen

Englische Muffins, die auf der Pfanne gekocht werden.

Geben Sie Ihrer Pfanne eine gute Schmierung mit dem Spray, das Sie bevorzugen (oder Butter!). Legen Sie so viele Muffins, wie auf Ihre Pfanne passen - wahrscheinlich 3 oder 4 - und kochen Sie sie auf jeder Seite ein paar Minuten lang, bis sie goldbraun werden. Der Unterschied zwischen goldbraun und leicht verbrannt beträgt nur etwa 30-45 Sekunden. Behalten Sie sie also im Auge und heben Sie sie nach der ersten Minute etwa alle 30 Sekunden mit einem dünnen Spatel an. Sie werden schön und geschwollen von dieser Heizung auf dem Herd.

Gekochte englische Muffins auf Pfanne.

Nachdem Sie beide Seiten fertig haben, legen Sie sie zum Backen auf ein Blech (Sie müssen das Backblech nicht einfetten). In Chargen wiederholen, bis alle 12 Muffins gekocht sind.

12. 12 Minuten backen

Englische Muffins auf Drahtgitter backen.

Nachdem alle Muffins gekocht sind, backen Sie sie 12 Minuten lang und geben Sie sie dann auf ein Backblech, bis sie leicht abkühlen (ca. 15 Minuten). Servieren Sie sie, solange sie noch warm sind, um die beste Wirkung zu erzielen. Sie können sie jedoch einige Tage in einem Druckverschlussbeutel aufbewahren.

Manchmal mache ich eine doppelte Charge, friere sie ein und ziehe sie wie gewünscht heraus. Zum Erwärmen werde ich etwa 15 Sekunden lang in der Mikrowelle arbeiten, dann teilen und rösten.

Englische Muffins mit einem schönen Stück Erdnussbutter.

Ich mag es, meine morgendlichen englischen Muffins mit einem schönen Stück Erdnussbutter zu genießen.

Der Prozess der Herstellung eigener englischer Muffins ist zwar ein wenig kompliziert, aber es ist ein sehr beeindruckendes Brotprodukt, das Freunden und der Familie, insbesondere den Schwiegereltern, serviert wird.