Wie man Pemmican macht

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Es ist einfach, die heutigen Snacks und dehydrierten Lebensmittel als selbstverständlich zu betrachten. Aber Indianer und frühe Entdecker wie Lewis und Clark hatten nicht den Luxus, eine Tüte dehydrierte Lasagne zu holen, bevor sie das Lager verließen. Stattdessen verließen sie sich auf Dinge wie getrocknete Beeren, Nüsse, geräuchertes Fleisch und andere zubereitete Lebensmittel wie Pemmikan, um in der Wildnis vollgetankt zu bleiben.

Pemmican ist eine Mischung aus magerem, getrocknetem Fleisch und ausgeschmolzenem Fett, die Monate oder sogar Jahre halten kann, ohne ranzig zu werden. Der Name leitet sich vom Cree-Wort ab Stift, was Fett oder Fett bedeutet, und viele Rezepte fordern auch die Zugabe von Süßungsmitteln wie Honig und getrockneten Beeren. Für ruckelige Lieben ist Pemmican ein einfacher Verkauf. Es kombiniert den ganzen Geschmack und die Haltbarkeit von Ruckeln, aber mit dem zusätzlichen Vorteil komplexer Fette und Zucker, die Sie bei langen Wanderungen und Erkundungen zufrieden stellen.


Richtig gemacht, kann Pemmikan Monate oder sogar Jahre dauern. Der Schlüssel zu einem lang anhaltenden Pemmikan liegt darin, mit sehr trockenen Zutaten zu beginnen. Wasser ist der Feind der Lebensmittelkonservierung, weil es böse Dinge in Ihrer Nahrung wachsen lässt. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Ruck und Ihre Beeren vollständig ausgetrocknet sind, bevor Sie beginnen.

Die Herstellung von Pemmikan nimmt einige Zeit in Anspruch, aber das meiste davon wird damit verbracht, einfach darauf zu warten, dass die Dinge austrocknen und kochen. Sobald Sie die Zutaten fertig haben, dauert es nur wenige Minuten, um alles zusammenzubringen. Denken Sie daran, das Rezept unten ist nur eine Basis. Versuchen Sie, Ihre eigene Mischung herzustellen, indem Sie verschiedene Fleischsorten wie Wild oder Elch ersetzen oder zusätzlich zu getrockneten Beeren Honig hinzufügen. Für unser Rezept haben wir es mit wilden Blaubeeren einfach gehalten. Hier erfahren Sie, wie Sie es machen.


Lieferungen

Zutaten

Jerky, Berries und Suet werden angezeigt.



  • Ruckartig - Sie können Ihre eigenen machen oder ruckeln aus dem Laden (ich begann mit etwa einem Pfund)
  • Beeren - optional
  • Suet - Suet ist das harte Fett, das aus den Lenden der Kuh kommt. Es ist perfekt für die Herstellung von Pemmikan. Wenn Sie jedoch hartes Fett von Wild oder Bison haben, können Sie dies als authentischere Alternative verwenden. Sie müssen Ihren Suet wahrscheinlich von einem örtlichen Metzger beziehen. Ich habe meine für nur 4 Dollar für zwei Pfund bekommen. Sie können auch Talggläser kaufen (das ist nur Suet, das bereits hergestellt wurde), die einige Lebensmittel- und Naturkostläden (wie Whole Foods) manchmal führen. Es ist etwas teurer, aber wenn Sie diesen Weg gehen, können Sie die folgenden Schritte 1 und 3 überspringen und sich ein paar Stunden sparen.

Ein letzter Hinweis: Genaue Messungen werden hier nicht angegeben, da zwischen verschiedenen trockenen Zutaten Variabilität bestehen kann und wie trocken sie letztendlich sind. Im Allgemeinen fordert Pemmican ein Verhältnis von etwa 1: 1 Talg zu trockenen Zutaten. Dies ist jedoch nach Gewicht. Ihre sägemehlartige Mischung aus Fleisch und Beeren scheint viel zu sein (siehe unten), wiegt aber relativ wenig. Anstatt zu messen, sollten Sie jeweils eine kleine Menge Talg hinzufügen, bis die Mischung ihre Form behält, nachdem Sie sie in Ihre Hand gedrückt haben. Mit anderen Worten, sobald Sie Pemmikan-Frikadellen formen können, ist es gut zu gehen.


Werkzeuge

Mixer, Maschensieb, Rührschüssel und Messbecher werden auf dem Tisch angezeigt.

  • Mixer (oder Küchenmaschine)
  • Maschensieb (oder Käsetuch)
  • Rührschüssel
  • Messbecher (oder etwas, aus dem man leicht herausschütten kann)

Wie man Pemmican macht

Schritt 1: Rendern Sie den Suet

Suet wird in der Pfanne gerendert.


Legen Sie Ihren Suet bei schwacher Hitze in einen Topf, um das Fett zu rendern. Das Ziel ist es, das Fett zu schmelzen, damit wir die Verunreinigungen herausfiltern können, die den Suet in Talg verwandeln. Wir verwenden hier eine geringe Hitze, um das Fett langsam zu machen und sicherzustellen, dass es nicht verbrennt, was Ihren Pemmikan ruinieren kann. Planen Sie den Rendervorgang so ein, dass er einige Stunden dauert.

Schritt 2: Andere Zutaten mischen

Jerky wurde in einen Mixer gegeben.


Während Ihr Fett rendert, mischen Sie Ihren Ruck, Ihre Beeren und alle anderen Zutaten, die Sie hinzufügen möchten. Arbeiten Sie in Chargen, um eine Überlastung Ihres Mixers zu vermeiden.

Ruck und Beeren in eine Schüssel geben.

Gemischte ruckartige und gemischte Beeren


Mischen Sie jede Zutat, bis sie eine sägemehlartige Konsistenz erreicht, und geben Sie sie in eine große Rührschüssel. Wenn Sie Beeren oder Nüsse hinzufügen, stellen Sie sicher, dass der Großteil Ihrer Gesamtmischung immer noch ruckelt.

Schritt 3: Den Talg abseihen

Den Talg in einem Krug belasten.

Sobald Ihr Fett gerendert ist, verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch, um den Talg von den Verunreinigungen des Fettes zu trennen.

Transparenter Krug wird mit Flüssigkeit gefüllt.

Sie werden wissen, dass Ihr Suet vollständig gerendert ist, wenn der größte Teil davon flüssig geworden ist. Das Sieben, bevor der Suet gerendert ist, ist ebenfalls in Ordnung, nur solange Sie genug Talg haben, um Ihre Mischung zu ergänzen.

Schritt 4: Talg zur Trockenmischung geben

Talg wird ruckartig mit den Händen gemischt.

Lassen Sie den Talg etwas abkühlen, damit Sie sich beim Mischen nicht verbrennen. Nach dem Abkühlen etwas Talg in die Mischung geben und mit den Händen mischen. Fügen Sie so lange Talg hinzu, bis die Mischung ihre Form behält, wenn sie in Ihrer Hand zusammengedrückt wird.

Schritt 5: Packen und kühlen Sie den Pemmikan

Verpackter und gekühlter Pemmikan in einer Schachtel.

Packen Sie die Mischung in eine flache Tupperware oder Auflaufform und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, um sie einige Stunden lang abzukühlen, bis sie fest ist. Alternativ können Sie auch Pemmikan-Frikadellen herstellen. Was auch immer Sie bevorzugen, obwohl die Quadrate den Speicherplatz etwas effizienter nutzen.

Schritt 6: Essen und / oder lagern

Handgemachter Pemmikan wird angezeigt.

Nach dem Abkühlen den Pemmikan in kleinere Stücke schneiden. Genießen Sie sie sofort oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Bewahren Sie sie für eine noch längere Haltbarkeit im Gefrierschrank auf, bis Sie bereit sind, sie für Ihr nächstes Abenteuer herauszunehmen.