So machen Sie Ihre eigenen BBQ Spice Rubs

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Viele großartige Fleischsorten beginnen mit einer großartigen Gewürzmischung. Sie können zwar eine beliebige Anzahl von Mischungen im Geschäft kaufen, aber versuchen Sie doch einmal, Ihre eigenen zu kreieren.


Es gibt keinen besseren Ort dafür Beginnen Sie mit der Erstellung Ihrer eigenen Gewürzmischungen als mit DIY BBQ reibt. Egal, ob Sie es in Rippen, Schweinefleisch oder Bruststück einmassieren, BBQ Rub hat eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten und kann viele Ihrer Favoriten beim Grillen im Sommer verbessern. Durch Reiben entsteht eine dunkle, knusprige „Rinde“ auf dem Fleisch, die über dem zarten Fleisch, das es bedeckt, eine schöne Schicht leckerer Textur hinzufügt. Sie können dieser Rinde auch BBQ-Sauce hinzufügen oder sie alleine stehen lassen, je nach Geschmack und Textur.

Wir haben unsere Grill- und Gewürzexperten nach ihren Lieblingsrezepten gefragt und haben unten einige Optionen für Sie, je nachdem, was Sie gerade kochen. Die Reibungen sind besonders gut für Schweinefleischkolben und Schweinerippchen; Sie können auch Rindfleischstücke mit Gewürzen einreiben, aber die meisten Köche - wie der in AoM ansässige Lebensmittelexperte Matt Moore und der preisgekrönte Griller Karl Engel - möchten das Gewürz für Rindfleisch wirklich einfach halten, um den kräftigen Geschmack des Fleisches zu erhalten im Mittelpunkt. Beide empfehlen nur Salz und Pfeffer, obwohl Karl manchmal auch gerne etwas Knoblauch und Cayennepfeffer in die Mischung wirft.


Sie müssen sich natürlich nicht an diese Rezepte halten. Experimentieren Sie mit Ihren eigenen Zutaten. Die einzige wirkliche Notwendigkeit besteht darin, sowohl Salz als auch Zucker zu haben. Der erste bietet Geschmack, der zweite ermöglicht eine schöne karamellisierte Beschichtung auf der Oberfläche des Fleisches. Heutzutage gibt es mit einer großen Auswahl an geräuchertem Zucker, ausgefallenen Salzen und anderen Gourmet-Zutaten endlose Möglichkeiten für Kleinserien-Gewürzmischungen. Mischen, kombinieren und experimentieren!

Pork Butt Rub

Von Skip Steele, über AoM Food Contributor Matt Moore::


'Ich bin ein Fan einer guten Trockenmassage. Deshalb freute ich mich, diesen Standardklassiker von Skip Steele zu bekommen, den er liebevoll als Old-School Butt Rub bezeichnet.'



Süß und herzhaft, mit viel Aroma, bietet diese Allzweck-Einreibung die perfekte Würze für jeden Schweinefleischkolben. Achten Sie darauf, dass Sie großzügig würzen und die Gewürze mit den Händen in jeden Spalt des Schnitts einarbeiten. “


  • 2 EL Kristallzucker
  • 2 EL koscheres Salz
  • 2 TL geräucherter Paprika
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL rote Pfefferflocken
  • 1 TL gemahlener Piment
  • 1 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1/2 TL MSG

Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren und bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Schweinefleisch / Rindfleisch Rib Rub

Dieses Rezept kommt von Gewürzmeister Tim Ziegler (Ja, das ist ein echter Titel!):


„Malen Sie die Reibung stark auf. Sie können diese gesamte Einreibung zu einer halben Tasse Olivenöl hinzufügen, um eine Paste zu erhalten, und dann großzügig auf alle Facetten der Rippen auftragen. Dieses Rezept passt gut zu Rind- oder Schweinerippchen, aber ich empfehle Schweinefleisch. “

  • 1 EL gemahlener Ancho Chili
  • 1 EL geräucherter Paprika
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Maldon Meersalz (koscheres Salz ist optional)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Toasten ist optional)
  • 1 TL Koriander (Toasten ist optional)
  • 1 TL Senfpulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)

Geräucherte Rippe reiben

Dieses Rezept, aus unserem Artikel über das Rauchen von Rippen auf einem Gasgrillmacht etwa 1 Tasse. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Gabel oder Schneebesen mischen. Großzügig auf Rippen anwenden und restliche Reibung in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.


  • 1/4 Tasse fest verpackter brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Paprika (heißer Paprika für einen zusätzlichen Kick)
  • 1/4 Tasse Salz (vorzugsweise grobes Salz)
  • 3 EL schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Selleriesamen (optional)
  • 1 TL Cayennepfeffer