Wie man Kaffee zu Hause auf einem Grill röstet

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„Kleine Lagerfeuer, deren Zahl rasch auf Hunderte anstieg, schossen entlang der Hügel und Ebenen hoch, und wie durch Zauberei würden Hektar Land mit ihnen leuchten. Bald würden sie von den Soldaten umgeben sein, die es zu einer fast unveränderlichen Regel machten, zuerst ihren Kaffee zu kochen, wonach eine große Anzahl, müde von den Mühen des Tages, ihr Abendessen mit Hardtack und Kaffee zubereiten und sich einrollen würde ihre Decken für die Nacht. Wenn ein Marsch um Mitternacht bestellt wurde… muss ihm eine Kanne Kaffee vorausgehen… Es war Kaffee zu den Mahlzeiten und zwischen den Mahlzeiten; und Männer, die auf der Hut waren oder unvorbereitet waren, tranken es die ganze Nacht. “ ~ John Billings, 1887, schreibt über den Bürgerkrieg in Hardtack und Kaffee


Gehirnsaft. Batteriesäure. Bohnensaft. Brauen. Tasse Tee. Cuppa Joe. Alltag. Java. Kerosin. Schlamm. Murk. Geh Saft. Weckruf. Vorteil. Braten. Jamoke.

Es gibt so viele Spitznamen für Kaffee, wie es Möglichkeiten gibt, ihn zuzubereiten. Es ist nach Wasser, Tee und Bier das am vierthäufigsten konsumierte Getränk der Welt. Und wie Sie dem obigen Zitat entnehmen können, spielte es auch eine herausragende Rolle in der Kultur des frühen Amerika. Es gibt viele Bände über Kaffee und seine Herkunft (ich schlage vor Gelegentliche Gründe), aber heute möchte ich mich auf den Röstaspekt konzentrieren und Ihnen vor allem einen Weg zeigen, wie Sie Kaffeebohnen zu Hause rösten können.


Die Kaffeebohne

Ungeröstete grüne Kaffeebohnen.

Ungeröstete grüne Kaffeebohnen.

Bevor Sie mit dem Rösten beginnen können, müssen Sie etwas über die Kaffeebohne selbst wissen. Zunächst einmal ist es eigentlich keine Bohne. Es ist der Samen der Kaffeepflanze (genannt coffea). Es gibt viele Arten der baumartigen Kaffeepflanze, die alle in tropischen Klimazonen heimisch sind. Von Anfang an lösche ich die Hoffnung unserer amerikanischen Leser aus, die Kaffeepflanze in Ihrem Garten anzubauen, es sei denn, Sie leben in Hawaii.


Auf diesen Pflanzen wachsen rote oder violette Kirschen. In den Kirschen finden Sie nur ein oder zwei dieser grünen Kaffeebohnen, und ob Sie es glauben oder nicht, die meisten Kaffeekirschen werden immer noch von Hand geerntet. Es ist eine launische Pflanze, so dass Sie reife und unreife Kirschen direkt nebeneinander haben können. Für die Herstellung von nur einem Pfund Kaffeebohnen werden etwa 2.000 Kaffeekirschen benötigt. Ziemlich umwerfend, oder?

Wenn diese Bohnen geröstet werden, erreichen sie ihre braun / schwarze Farbe und werden in Form von flüssigem Kaffee in einer Menge von weit über 2 Milliarden Tassen konsumiert pro Tag um die Welt. Das ist viel Kaffee.


Der Röstprozess

'Um es sehr gut zu haben, sollte es unmittelbar vor der Herstellung geröstet werden und nicht mehr als die Menge tun, die Sie zu diesem Zeitpunkt wollen.' ~ Eliza Leslie, 1837, Anweisungen zum Kochen

Viele Dinge im Leben sind viel besser, wenn sie in kleinen Mengen von Hand erledigt werden. Wenn Sie zu Hause ein oder zwei Pfund auf einmal rösten, erhalten Sie fast den besten Kaffee, den Sie jemals haben werden. Die meisten Ketten (notorisch Starbucks) werden tatsächlich überröstet, so dass jede Tasse Kaffee Tag für Tag gleich schmeckt. Sie nehmen dem Kaffee den einzigartigen Charakter. Wenn Sie zu Hause rösten, erhalten Sie eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, von denen Sie noch nie gewusst haben, dass sie in Kaffee existieren.


Es gibt viele Möglichkeiten, zu Hause zu braten. Tatsächlich könnten Sie einfach eine Röstmaschine kaufen, die alles für Sie erledigt, aber das macht Spaß. Ich bevorzuge es, einen Popcorn-Popper der alten Schule mit meinem Gasgrill zu verwenden. Technisch gesehen könnte man es drinnen auf dem Herd machen, aber es ist ein ziemlich stinkender Prozess.

Lieferungen

Weber-Grill mit Kaffeeröstzubehör.


Sie brauchen nicht viel, um Kaffeebohnen zu Hause zu rösten, aber was Sie brauchen, ist ziemlich spezifisch. Sie benötigen einen Gasgrill, da Holzkohle zum Braten nur schwer heiß genug wird. Es muss auch ein Grill sein, der einen Seitenbrenner hat. Sie brauchen die direkte Wärme, wie ein Kochfeld, aber im Freien, damit Ihre Unterkunft nicht zum Himmel stinkt. Sie können einen großen Grill oder nur einen Propan-Campingkocher verwenden.

Sie benötigen außerdem einen Popcorn-Popper aus Edelstahl (rechts auf dem Foto oben). Das ist der eine das benutze ich. Es ist auch ideal, wenn der Deckel rostfrei ist, da sich Kunststoff verziehen und schmelzen kann. Nehmen Sie auch ein altes Backblech - dies dient zum Abkühlen der Bohnen. Stellen Sie sicher, dass Sie es nie wieder für etwas anderes als Kaffee verwenden müssen. Der Geruch wird es für den Rest seines Lebens infiltrieren. Ich habe sowohl diesen Popcorn-Popper als auch das Backblech meiner Kaffeeröstung gewidmet.


Die letzte Zutat sind Ihre grünen Kaffeebohnen.

Kaffeebohnen-Corral-Beutel mit grünen ungerösteten Kaffeebohnen.

Es gibt einige Orte im Internet, an denen Sie grüne Kaffeebohnen kaufen können. Überprüfen Sie dies auch vor Ort. Ich bekomme meine im Allgemeinen von Kaffeebohnen Corral (Es hilft, dass ihr Logo fantastisch ist). Da unser Haushalt ungefähr ein Pfund pro Woche durchläuft, bestelle ich jeweils 12-15 Pfund, sodass ich nur alle paar Monate bestellen muss. Grüne Kaffeebohnen können viele Jahre halten, wenn sie an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass sie zu lange in der Nähe sind. Geben Sie durchschnittlich 6 bis 8 US-Dollar pro Pfund aus. Es ist etwas weniger als im Laden gekaufter High-End-Kaffee. Sie können auch die heiligen Grale des Kaffees - Kona und Jamaican Blue Mountain - für etwa 25 USD pro Pfund kaufen.

Wie man brät

Heizen Sie Ihren Seitenbrenner etwa 10 Minuten lang vor, bevor Sie die Bohnen darauf werfen. Es braucht viel Wärme. Je heißer Sie anfangen können, desto besser. Viele Leute werden während des gesamten Prozesses sogar ein Thermometer verwenden, aber ich bin nicht so spezifisch. Ich gehe nach Ton und ein bisschen nach Farbe, wie ich später beschreiben werde. Sobald der Brenner vorgeheizt ist, geben Sie die Bohnen in den Popper.

Röstung von grünen Kaffeebohnen in Popcorn Popper auf dem Grill.
Röstung von grünen Kaffeebohnen in Popcorn Popper auf dem Grill.
Rühren Sie sie sofort mit der Handkurbel um. Sie möchten den gesamten Prozess von 10 bis 15 Minuten kontinuierlich durchdrehen. Ich mache ungefähr eine Umdrehung alle 2-3 Sekunden. Ich lasse auch die Hälfte des Deckels offen, damit ich die Farbe der Bohnen sehen kann, wenn ich gehe.

Röstung von grünen Kaffeebohnen in Popcorn Popper auf dem Grill.

Nach einigen Minuten werden sie gelb. Sie werden auch 'rauchig', obwohl es tatsächlich Dampf ist. Wasser wird aus den Bohnen freigesetzt und sie werden etwas größer. Zu diesem Zeitpunkt riechen die Bohnen auch grasig und erdig.

Kaffeebohnen werden während des Röstvorgangs braun.
Hier wird es etwas knifflig und man muss aufpassen. Es gibt zwei Temperaturschwellen, die am häufigsten verwendet werden, um zu bestimmen, wann Kaffeebohnen ausreichend geröstet werden. Anstatt ein Thermometer zu verwenden, verwenden viele Heimröster jedoch Geräusche. Wenn die Bohnen von gelb nach braun wechseln (wie im Bild oben), hören Sie eine Reihe von Rissen oder Knallen. Dies ist der erste von zwei Rissgruppen. Dieser erste klingt eigentlich fast wie Popcorn. Es beginnt mit einem oder zwei und endet dann in einer Symphonie aus knackenden Bohnen.

An diesem Punkt liegt es wirklich an Ihnen, wann Sie die Bohnen vom Herd nehmen. Es gibt verschiedene Klassifikationen von Braten, auf die ich hier nicht eingehen muss, aber sie gehen im Wesentlichen von hell nach dunkel. Wenn Sie direkt bei diesem ersten Satz von Rissen / Knallen anhalten, entsteht ein sehr glatter, fast teeähnlicher Kaffee. Es ist sehr gut, aber wahrscheinlich ganz anders als Sie es gewohnt sind.

Normalerweise gehe ich ein paar Minuten nach diesem ersten Satz von Rissen. An diesem Punkt hören Sie einen zweiten Satz von Rissen / Knallen. Dieser ist jedoch viel subtiler. Es ist ein sehr leichtes Geräusch, fast wie Blasen, die in der Luft platzen. Die Farbe wird auch gleichmäßiger braun. Wenn Sie die Bohnen vom Herd nehmen, wenn Sie zum ersten Mal diese zweiten Risse hören, erhalten Sie einen „normalen“ Braten. Die meiste Zeit gehe ich für 20-30 Sekunden, nachdem ich diese zweiten Risse gehört habe. Sie möchten jedoch nicht länger als ein paar Minuten zurückbleiben, da Sie die Bohnen verbrennen. Wenn sie stark rauchen und schrecklich riechen, wissen Sie, dass Sie zu weit gegangen sind. Ich habe das getan und es ist ein verbrannter Kaffeegeruch, der in Ihren Kleidern steckt. Keine angenehme Erfahrung. Sie müssen nur üben und finden, was Sie mögen. Auch hier werden Experten sagen, dass Sie die Temperatur messen müssen, um sie perfekt zu machen, aber ich strebe nur nach 'schmeckt gut', also gehe ich nach Ton und Farbe.

Nach dem Entfernen vom Herd müssen Sie die Bohnen abkühlen.

Frisch geröstete Kaffeebohnen in der Keksschale.

Lass sie auf ein Backblech fallen. Die Bohnen haben sich erweitert, sodass Sie zunächst überrascht sein werden, wie es scheint, als hätten Sie am Ende viel mehr als Sie anfingen.

Vintage Kaffeebohnen werden braun.

Erstellen Sie eine gleichmäßige Schicht und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Freien abkühlen. Einige Leute werden Ihnen sogar sagen, dass Sie sie bis zu 12 Stunden abkühlen lassen sollen. Ich bin nicht sehr wählerisch. Es wird viel Spreu geben (die lose Flocke der äußeren Bohne - wenn Sie im Bild oben genau hinschauen, können Sie etwas von der Spreu sehen). Blasen Sie also nach dem Abkühlen einfach auf die Bohnen, um sie loszuwerden.

Frisch geröstete Kaffeebohnen, die in der Keksschale abkühlen.

Jetzt können Sie die Bohnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und am nächsten Morgen für Ihren Weckruf zermahlen perfekt von der französischen Presse gemacht. Das Mahlen von frisch gerösteten Kaffeebohnen erzeugt einen der besten und männlichsten Gerüche da draußen. Wie ich im Intro sagte, ist dies wirklich der beste Kaffee, den Sie trinken werden. Das Tolle an diesem hausgebratenen Zeug ist, dass sich sein Geschmack fast täglich ändert. Du trinkst nie wirklich zweimal denselben Kaffee. Ein weiterer Bonus ist, dass ein Pfund frisch gerösteter Kaffee ein tolles Geschenk für Geburtstage oder Feiertage ist. Es ist günstig, handgemacht und lecker! Besser geht es nicht.

Haben Sie zu Hause Kaffee geröstet? Erzählen Sie uns in den Kommentaren von Ihren Erfahrungen / Methoden!